中種北海道土司 - 中種北海道土司的做法,中種北海道土司怎麼做好吃,中種北海道土司的家常做法 - 京細菜譜

中種北海道土司

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中種北海道土司分為中種麵糰和主麵糰兩部分，用的是冷藏發酵法，組織非常柔軟。

時間:10-30分鐘

食材

高筋麵粉 300g

糖粉 45g

酵母粉 2g

純牛奶 84g

淡奶油 96g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

黃油除外所有中種材料混合放入麵包機攪拌（中種材料高粉300g，糖粉9g，酵母粉2g，純牛奶96g，淡奶油84g，蛋白21g）
步驟 2/21

揉成麵糰就行，放入密封的桶裡進行冷藏發酵，放入5度左右的冰箱冷藏18小時。
步驟 3/21

麵糰發酵至兩倍大。
步驟 4/21

中種麵糰撕碎，混合除開黃油以外主麵糰的所有材料。
步驟 5/21

啟動一個和麵功程式攪拌至光滑的麵糰，加入黃油繼續和麵。
步驟 6/21

大概四十分鐘出膜。
步驟 7/21

揉出漂亮的手套膜。
步驟 8/21

取出攪拌刀，放入麵糰進行發酵。大概半小時。
步驟 9/21

麵糰發酵至兩倍大取出麵糰。
步驟 10/21

排氣鬆弛，分成三份。
步驟 11/21

擀成牛舌狀。
步驟 12/21

捲起，再鬆弛十分鐘，重複一次擀開卷起。
步驟 13/21

放入吐司盒。
步驟 14/21

烤箱放一碗溫水，進烤箱發酵至八分滿。
步驟 15/21

白花花的大饅頭。
步驟 16/21

刷上蛋黃液。
步驟 17/21

烤箱預熱150度上下火40分鐘。具體時間根據自己烤箱而定。
步驟 18/21

中途上色加蓋錫紙，亞光面朝下，不要蓋反了，不然就悲催了。
步驟 19/21

美美的出爐了，趁熱刷上一層玉米油。
步驟 20/21

傾斜土司盒倒扣脫模。
步驟 21/21

徹底放涼以後切片或者手撕著吃都可以，組織超柔軟。

小貼士

方子中的溼性材料根據麵粉的吸水量不同適量加減。

釋出於 2023-04-11