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中種北海道土司
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pantry愛遲到

我家寶寶特別愛吃麵包，自從自己開始烘焙了，做了好幾次麵包都沒有拉絲，經過幾次失敗，終於成功啦！狠狠的拉絲！

食材
中種麵糰： 適量
高筋粉 80g
純牛奶 70g
蛋清 1個（40克）
安琪酵母 3g
主麵糰： 適量
淡奶油 60g
糖粉 45g
鹽 3g
黃油 18g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將中種麵糰的材料放進麵包機，開啟“揉麵”程式15分鐘。
  • 步驟 2/9
    15分鐘之後改成“發麵”程式，當面團發成原來的2倍大，拿出來揉一下，分割成幾個小塊麵糰。到這裡，中種麵糰就發酵成功了，也就是第一次發酵哦！
  • 步驟 3/9
    將發酵好的中種麵糰分割成幾個小麵糰，重新放入麵包機內，再將主麵糰的全部材料放進麵包機內，覆蓋在中種小麵糰上。開啟“和麵”程式20分鐘。20分鐘之後改成“發麵”程式，進行第二次發酵。
  • 步驟 4/9
    麵包機發面程式結束後，麵糰是原來的2.5倍大哦！將麵糰取出來揉一下，充分排氣，分成3個麵糰，揉圓。再拿擀麵杖擀成面片，捲起來成筒狀。
  • 步驟 5/9
    卷2.5圈呈筒狀，收口向上，再次用擀麵杖擀開，捲起來，收口朝下，放進土司模具裡面。
  • 步驟 6/9
    烤箱開啟發酵程式，將土司模具放進烤箱裡，再放一杯剛燒開的開水進烤箱（保持麵包的溼度）。發酵程式大概在60-80分鐘左右哦！（如果室溫比較低的時候，最好延長髮酵時間，等面發到9分滿哦！）
  • 步驟 7/9
    麵包發酵到9分滿時從烤箱裡拿出來，蓋上土司蓋。烤箱重新調節到麵包烘烤模式，上下火165℃預熱。
  • 步驟 8/9
    烤箱預熱好後，將烤網放在烤箱倒數第二層，再將土司模具放進烤箱，165℃烘烤30分鐘左右。烤好後從烤箱裡拿出來，將土司模具提高20cm自由落體摔兩下，就能輕鬆脫模哦！
  • 步驟 9/9
    待麵包稍微晾涼一下，用手一拉，能出絲哦！……最愛拉絲的效果……
小貼士

我做的這版中種北海道土司裡面的中種麵糰是直接發酵的，沒有進行冷藏發酵，如果親們覺得時間不夠充裕的話，可以先將中種麵糰和好，用保鮮膜封好麵包桶口（或是發麵盆的盆口）。連著麵包桶直接放進冰箱裡冷藏12個小時左右，等麵糰發到原來的2倍大就可以了。再接著第3步繼續做下去哦！

釋出於 2018-08-19
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