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麵包機做麵包的方法（中種北海道吐司）
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喲官卦侍萄

下午茶來一塊北海道土司吧~

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 300克
蛋白 24克
奶粉 18克
牛奶 96克
酵母 1.2克
細砂糖 9克
酵母 1.8克
鹽 3.6克
細砂糖 45克
蛋白 21克
黃油 12克
奶油 84克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    中種麵糰原料材料A：高筋麵粉300克，細砂糖9克，酵母1.8克，牛奶96克，奶油84克，蛋白21克 主麵糰 材料B：蛋白24克，細砂糖45克，鹽3.6克，酵母1.2克，奶粉18克 材料C：黃油12克 麵包機：PE9500
  • 步驟 2/12
    將中種材料混合，攪拌成團，靜置發酵到2倍大小。
  • 步驟 3/12
    將發酵好的中種麵糰撕成塊狀，放入主麵糰材料中（撕成塊狀便於混合），工作10分鐘左右放入黃油進行攪拌，繼續攪拌。
  • 步驟 4/12
    差不多半個小時，取出一小塊麵糰檢驗出膜效果。一般手膜要有韌性，不容易破為宜。
  • 步驟 5/12
    攪拌成團，選發酵程式，麵糰發酵發到兩倍大小（大腳後的麵糰表面光滑，有彈性，手指插入其中，抽出手指，孔洞不易回彈，就說明大腳完成了，如果一碰就塌了，說明發酵過度了）
  • 步驟 6/12
    將發酵好的麵糰取出，用手按壓，或者用擀杖擀壓，將麵糰進行排氣。
  • 步驟 7/12
    將麵糰分成三等份，滾圓，鬆弛10分鐘。
  • 步驟 8/12
    逐個將麵糰擀成長條，然後自上而下捲起。我沒有用擀杖，所以捲起來沒有那麼好看。
  • 步驟 9/12
    將卷好的麵糰放進麵包桶裡，選著“酸奶功能”進行發酵，發酵到8分滿。
  • 步驟 10/12
    選著“烘烤”鍵進行烘烤，時間設定40分鐘，燒色中。
  • 步驟 11/12
    烘烤結束，取出麵包晾涼，然後就可以吃了。
  • 步驟 12/12
    拉絲效果還不錯。
小貼士

1.中種麵糰不用特別話心思去揉，只要成團就可以，發酵兩倍大後，將其撕成大塊後再加入主麵糰材料中混合，使得更容易攪拌均勻。

2.麵糰鬆弛是為了令其更順滑，更易整形。

3.我一般在攪拌10分鐘或者15分鐘的時候加入黃油。掌握不好時間的可以參考下。

4.我選的淺色，喜歡深色的也可以選深色。

5.麵包做出來甜甜的，喜歡鹹一點的可以加適量的鹽或者少加點糖。這個看自己口味。

釋出於 2018-10-19
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