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新手易上手的超軟【湯種北海道吐司】
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沾僦苟攬託

話說我真的非常喜歡湯種土司這個方子。。

灰常灰常的軟綿。。

大家也可以一起來試試啊！

（真的是木話說上了呀）

哈哈哈。。。

食材
高筋麵粉 270g
糖 43g
鹽 4g
乾酵母 3.5g
全蛋液 43g大約一個雞蛋的量
動物性淡奶油 30g
牛奶 27g
奶粉 10g
湯種 92g
無鹽黃油或者無味道的液體油 25g
湯種配料：高粉18g、涼水74g。 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    湯種把高筋麵粉加涼水攪拌均勻。放進微波爐裡高火轉40秒，也可以在鍋里加涼水倒入粉，然後攪拌均勻，慢慢小火加熱至65度（麵糊狀態濃稠）。蓋上蓋子放進冰箱冷藏（保鮮）。儘量放置過夜，第2天使用。最快可1小時用。
  • 步驟 2/16
    這裡我用到的是麵包機揉麵。首先麵包攪拌桶裡。一個角放糖。一個角放鹽。讓它們不接觸。然後放奶粉。湯種。全蛋液。淡奶油。再倒入麵粉。在麵粉上挖個眼。倒入酵母。然後再用麵粉蓋死酵母。
  • 步驟 3/16
    開啟攪拌程式。我用的是柏翠PE8200。它的和麵程式只有15分鐘。（一般做吐司我需要揉2個15分鐘。）我這是揉的倆面吐司量的麵糰哈。所以看上去很多。
  • 步驟 4/16
    待麵糰揉的比較光滑後。揪一小塊看下狀態。看到有彈性的薄膜出現後。就加入黃油或者液體無味道的植物油。
  • 步驟 5/16
    我加的是橄欖油。
  • 步驟 6/16
    等麵糰把油吃進去，麵糰變的非常光滑以後。揪一小塊麵糰慢慢的抻開。就會出現非常薄的膜。幾乎透明狀態。，即使破掉。破損邊緣也會非常的光滑。而不是粗糙的邊緣哈！這就是所謂的麵糰的擴充套件狀態。這種狀態就可以做吐司了。
  • 步驟 7/16
    我比較懶。。。直接放在麵包桶裡發酵上45分鐘左右。我的麵包機發酵程式是2小時。但是一般45分鐘左右我的麵糰就會發酵好。這得看麵糰的狀態。手指佔水。然後在麵糰上戳個眼。發現周圍不會反彈回來。並且不會塌陷。這就證明發酵OK啦！
  • 步驟 8/16
    取出。分成3份。滾圓蓋保鮮膜放置15分鐘。
  • 步驟 9/16
    取一份。擀長。
  • 步驟 10/16
    左邊往裡疊一下。
  • 步驟 11/16
    右邊往裡疊一下。
  • 步驟 12/16
    慢慢的從上往下卷。
  • 步驟 13/16
    這樣就可以啦。如果想吃層次感好的。可以重複一次9-12步
  • 步驟 14/16
    裝盒。發酵之8成滿。（這裡用到的發酵方法就是把烤箱打到45度放到中層發酵40分鐘左右）蓋上蓋子160度40分鐘。
  • 步驟 15/16
    出爐後。倒扣至烤網。涼透。我是趁熱切的片。哈哈這樣掉麵包屑會少點。。。
  • 步驟 16/16
    OK啦！吃掉吃掉。。。。
小貼士

1、做土司一定要把麵糰揉到完全狀態。我還是推薦大家買一款麵包機。解放大家的手工勞動力。

2、一定要注意發酵。發酵一定不能過了。

其他的。。。木得說了。。。此方子是450g吐司盒哈！

釋出於 2018-12-09
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