北海道吐司一般用料都是很heavy的,高糖高油,淡奶油已經自帶35%以上脂肪,70g淡奶油含約24g脂肪,做250g粉量的吐司足夠了。全麥麵包粉的加入,降低吐司的GI值,更適合追求健康的你喲!淡奶油含水量約60%,雞蛋液含水量約70%,按這個含水量算,麵糰材料中總水量是175g,來做一隻含水量70%的超級柔軟的全麥北海道吐司吧!
記得有朋友問怎麼做好的吐司外皮硬硬的,切開組織有小顆粒粘在麵包刀上,像沒熟似的,口感一點也不好。那是因為一烤好馬上切片。吐司想要柔軟的表皮,切片不掉渣,必須等晾涼至掌心溫度,用保鮮袋包好,室溫靜置到完全冷卻,再切片。剛出爐後,麵包內部還在成熟的過程中,要等內部水汽慢慢蒸發到表皮,所以需要晾涼這個過程。雖然剛出爐的吐司太香太吸引人,但心急吃不了熱豆腐喲!