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北海道吐司
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岫煙priority

已經做過一款北海道吐司麵包了。那款是模具帶蓋子的，今天這款吐司是沒有蓋蓋子的。這款吐司它的奶香濃郁拉絲效果超棒。整個麵糰液體材料沒有一滴水，大量蛋白和牛奶的新增使麵包內部組織更柔軟，在配上自己熬製的菠蘿果醬，是理想的早餐。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
牛奶 110g
鹽 3g
白砂糖 40g
淡奶油 75g
奶粉 15g
雞蛋 40g
酵母 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先把牛奶、淡奶油、雞蛋、糖和鹽放入麵包機裡面。
  • 步驟 2/16
    在把麵粉和奶粉放到最上面。
  • 步驟 3/16
    挖一個小坑把酵母放進去埋好。
  • 步驟 4/16
    開啟和麵一個程式30分鐘（我的麵包機和麵一個程式30分鐘），在開第二個和麵程式20分鐘。
  • 步驟 5/16
    和出面團能拉出薄膜。
  • 步驟 6/16
    拿出來發酵。麵糰發到2倍大。
  • 步驟 7/16
    發酵好的麵糰用擀麵杖來回擀進行排氣。
  • 步驟 8/16
    排氣好了把麵糰分成3份蓋上保鮮膜餳發15分鐘。
  • 步驟 9/16
    餳發好的麵糰擀成長條。
  • 步驟 10/16
    捲起在餳發15分鐘。
  • 步驟 11/16
    餳發好的團在擀成長形捲成筒狀，放入土司盒進行二次發酵。（我是在烤箱進行發酵1小時）發到8-9分滿。
  • 步驟 12/16
    發酵好塗上蛋液。
  • 步驟 13/16
    放入提前預熱的烤箱180度烤35分鐘。烘烤上色後要加蓋錫紙哦！
  • 步驟 14/16
    烤好後倒扣在烤網上晾涼，以免塌腰。
  • 步驟 15/16
    顏色不錯吧！
  • 步驟 16/16
    拉絲效果倍棒！
小貼士

1、吐司麵糰和一般甜麵包麵糰的區別是，揉麵一定要揉到完全階段，也就是撕一小塊麵糰拉開能形成通透堅韌，不容 易捅破的薄膜。

2、吐司烤10幾分鐘 左右上色後一定要及時加蓋錫紙，以防上色過深影響美感。

3.在製作過程的餳發是必不可少的。可以讓內部組織更加細膩柔軟。

釋出於 2024-11-03
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