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北海道吐司
1.3萬 熱度 170 收藏
英朗十九之夏

只要會做麵包的人，基本上都做過這款吐司，這款吐司是我最愛中的一個，是深深的愛。當我第一次製作它品嚐它的時候，就被它獨有的氣質與芳香深深地吸引了。北海道吐司的方子有好多種，有直接法的，湯種的，還有百分百中種的，我自己做過幾種都記不住了，但是哪種做出的都很好吃。今天我把最長用的方子和大家分享一下

時間:1-2小時
食材
高筋粉 75g
白砂糖 45g
動物淡奶油 55g
動物黃油 20g
鹽 3g
中種材料 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    中種材料：高筋粉175克 酵母3克 牛奶72克 蛋清38克
  • 步驟 2/17
    將所有的中種材料混合揉勻，多揉一會，最好出點膜的階段
  • 步驟 3/17
    麵包機裡發酵成蜂窩狀，（因為溫度不同，自己先發酵30分鐘，檢驗麵糰是否有蜂窩狀，直到出現蜂窩完成）然後麵糰上抹一點點油，裝保鮮袋裡冰箱冷藏20個小時。
  • 步驟 4/17
    先將中種取出，撕成小塊
  • 步驟 5/17
    然後加入主麵糰材料（除黃油）
  • 步驟 6/17
    麵包機和麵
  • 步驟 7/17
    根據一般麵包製作混合揉成麵糰，揉至能拉出薄膜的擴充套件階段
  • 步驟 8/17
    加黃油再揉
  • 步驟 9/17
    揉到手套膜完成揉麵。
  • 步驟 10/17
    基本發酵1個小時後(發酵到2.5倍大，我是利用麵包機發酵功能發酵的)
  • 步驟 11/17
    揉壓排氣
  • 步驟 12/17
    分割成3份，滾圓，進行15分鐘中間發酵。
  • 步驟 13/17
    把中間發酵後的麵糰放在案板上擀成長方形薄面片。如圖所示捲起。
  • 步驟 14/17
    把整形好的麵糰放在吐司模具裡
  • 步驟 15/17
    然後放烤箱裡，烤箱內放一盆冒熱氣的熱水，關上烤箱門進行最後發酵。大約40分鐘到1個小時（看溫度了，可能還會更長），直到麵糰變成原來的2倍大。
  • 步驟 16/17
    最後發酵完成的麵糰，表面刷蛋液，放入預熱好的烤箱，180度，10-12分鐘後，表面蓋錫紙，烤40分鐘，即可出爐。
  • 步驟 17/17
    掰開圖
小貼士

中種材料：高筋粉175克 酵母3克 牛奶72克 蛋清38克

主麵糰材料：高筋粉75克 白砂糖45克 鹽3克 動物淡奶油55克 動物黃油20克

釋出於 2023-06-16
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