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北海道吐司
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所言皆塵土

此配方是妃娟老師的中種法北海道吐司，此配方在網上大量流傳，因為加了淡奶油，做出的吐司超軟超彈，吃過就不會忘記它的口感。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
砂糖 9g
酵母 2g
牛奶 80g
淡奶油 70g
蛋白 18g
即發乾酵母 1g
蛋白 20g
白糖 37g
鹽 3g
奶粉 15g
軟化的黃油 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將牛奶加熱至微溫，倒入乾酵母，略攪拌一下。將中種麵糰中其餘原料全部倒入牛奶中，揉成光滑的麵糰，裝入保鮮袋，放進冰箱冷藏發酵18小時。
  • 步驟 2/9
    取出中種麵糰，撕成小塊，與主麵糰中除了黃油外所有材料混合。出厚薄膜後加入軟化的黃油，揉至擴充套件階段。如圖。再進行發酵。
  • 步驟 3/9
    麵糰發酵至2.5倍大，搓一個洞洞不會回縮就好。
  • 步驟 4/9
    排氣，分三等份（我做的兩個配方的量），滾圓，鬆弛十分鐘
  • 步驟 5/9
    第一次擀卷；麵糰擀成橢圓形，從上往下捲起，鬆弛十分鐘。
  • 步驟 6/9
    第二次擀卷；將鬆弛好的面卷擀開，呈長條形，翻面，從上往下捲起，放入模具最後發酵。
  • 步驟 7/9
    放入模具。
  • 步驟 8/9
    發酵到模具八分滿。刷蛋液。放入預熱好的烤箱。上火140℃，下火165℃，底層，35到40分鐘。上色蓋錫紙。
  • 步驟 9/9
    出爐後立即脫模。放在晾盤上。冷卻
小貼士

本配方的主料是中種麵糰，輔料是主麵糰的，大家注意哦！這個配方是450克吐司模（一個量）。

釋出於 2023-07-05
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