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完全滿意的--紀娟北海道吐司
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尋柔笨

紀娟的北海道吐司，採用100%中種，因為加入了鮮奶油，所以吐司軟的不要不要的。

這是很久以前做的，現在轉移到這裡，那個時候是我揉麵的第二個階段，用麵包機揉麵，也是我大部分麵包成功的良伴。

食材
高筋麵粉 300
砂糖 9.6
速溶酵母 1.8
鮮奶 96
鮮奶油 84
蛋白 21.6
黃油 7.2
鹽 3.6
奶粉 18
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    混合中種材料：將中種材料混合揉勻即可，發酵2.5~3小時，我發了2.5小時。這個過程需要注意的是，由於方子裡面沒有水，速溶酵母不容易化，我用稱量後的牛奶取一小點溶化酵母后加入。材料混合均勻就可以了不必揉到擴充套件。
  • 步驟 2/8
    第2次攪拌：將發好的中種與主麵糰材料混合揉至擴充套件，加入黃油至完全，出膜即可。我之前很少能把麵糰揉成這個樣子，自從拜讀了自由前輩關於麵糰的經驗後，尤其是她指出“就我用的麵包機而言，可以將面揉薄卻不能揉堅實，揉好面後還需要再摔一摔，時間加在一起往往已經超過手工揉麵了，所以，還是手工操作的效率高啊”和“做吐司，麵糰揉到位是第一重要的，如果麵糰揉不到位，單純靠增加原料用量來達到平頂的效果是不可取的，用六七百克的原料，也能做出平頂吐司的外形，那樣麵糰發酵不完全，風味也會不理想”的揉麵注意事項後，這個狀態就是麵包機+手工摔打做出來的。
  • 步驟 3/8
    發酵15分鐘。我放到麵包機裡面發酵的，這個時候漲份並不大，沒關係，也就是鬆弛一下吧。
  • 步驟 4/8
    分割，滾圓→再鬆弛15分鐘
  • 步驟 5/8
    桿捲2次入模(桿捲2次組織較綿細)
  • 步驟 6/8
    二次發酵。我看方子都說40-50分鐘至7-8分滿，但我發了80分鐘才到8分哦。
  • 步驟 7/8
    烘烤：不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。我本想170度烤的，但剛開始忘記了調溫度，結果180度考了10分鐘後才調整了170度。
  • 步驟 8/8
    要高度有高度，組織細密綿軟，極軟極軟。
釋出於 2018-08-12
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