網上流傳的妃娟老師的100%中種北海道吐司相信很多TX都做過，100%的中種加大量的淡奶油做出的吐司不用多說，嘗過的就知道好吃，沒嘗過的一定要試試。

中種法就是將配方中一定量的麵粉和佔此麵粉量約60%的水及全部酵母攪勻後形成中種麵糰，待其充分發酵後加入其餘的原料，攪拌到需要的程度，鬆弛一定時間後分割整形。中種法制作時間較長，但發酵時間靈活。中種麵包比直接法大，組織柔軟，老化相對較慢。（摘自自由的書）

100%中種顧名思義就是麵粉都用在中種麵糰裡，主麵糰是沒有面粉的。這經典的配方確實不錯，揉出的麵糰非常溼軟有Q性，這樣的吐司口感當然是相當的軟綿。其實做吐司我也是在慢慢學習中，慢慢在失敗中體會和積累一些經驗，比起第一次做的北海道吐司，我心裡知道是兩種不同版本的北海道，現在我對面團溼度的掌握有了進一步的提高，當然和高手相比我還有很多需要提高的空間。網上能讓我學到許多，也能少走些彎路，但是隻有自己多做才能真正體會。