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中種法北海道吐司
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境槍乘克剿

買了兩盒淡奶油，本來想做生日蛋糕的，但由於那天沒有時間，做不成，於是就一直想著如何利用淡奶油做點心呢。看中這款中種北海道吐司，就是因為裡面添加了淡奶油，的確如介紹所說，是一款很柔軟的吐司。

食材
蛋白 45g
牛奶 100g
高筋麵粉 300g
黃油 18g
鹽 3.6g
細砂糖 54g
奶粉 18g
淡奶油 84g
酵母 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將牛奶和淡奶油倒入麵包桶內，加入細砂糖9克，蛋白21克
  • 步驟 2/15
    加高粉，再加上酵母1.8克
  • 步驟 3/15
    用和麵功能和10分鐘左右，加上黃油12克再揉20分鐘左右，用保鮮袋裝好，放進冰箱冷藏17個小時
  • 步驟 4/15
    將中種麵糰撕成小塊放進麵包桶內
  • 步驟 5/15
    加入蛋白24克，糖45克，鹽，奶粉，酵母1.2克
  • 步驟 6/15
    用和麵功能第一次結束後加軟化的6克黃油，再選擇和麵功能（開始麵糰會比較難成型，很稀的樣子，不要管它，千萬不要加麵粉）
  • 步驟 7/15
    和好的麵糰取出，發酵10分鐘，之後分成三等份，蓋上保鮮膜，再松馳15分鐘。取出一份擀成橢圓形，翻面
  • 步驟 8/15
    從上往下輕輕卷1.5-2個圈，松馳10分鐘
  • 步驟 9/15
    第二次擀成長條形
  • 步驟 10/15
    從上往下卷2.5個圈，不要超過3個圈
  • 步驟 11/15
    放進吐司盒內
  • 步驟 12/15
    放進烤箱，不用開電源，旁邊放一碗熱水，在烤箱內完成二次發酵
  • 步驟 13/15
    至八分滿，塗上全蛋液
  • 步驟 14/15
    預熱烤箱170度，下層，烤45分鐘，上色後及時加蓋錫紙。
  • 步驟 15/15
    麵包出爐了
小貼士

烤制時間因烤箱脾氣而定

釋出於 2022-03-13
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