湯種法北海道吐司 - 湯種法北海道吐司的做法,湯種法北海道吐司怎麼做好吃,湯種法北海道吐司的家常做法 - 京細菜譜

湯種法北海道吐司

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繼續折騰北海道吐司，中種，直接法都已經是做過了，味道都是很棒的，這個土司加入這麼多的牛奶和淡奶油，味道想當然的一I定是奶香味十足，口感超棒。這次繼續湯種法的做法，湯種法是藉由澱粉的糊化來增加麵糰的吸水性，以延緩麵糰的的老化，算是改良的直接法。這次裡面有加入一些蔓越莓幹，做好之後依然還是奶香味十足，組織香軟無比，用手撕著吃偶爾還能吃到酸酸甜甜的蔓越莓很過癮。

時間:1-2小時

食材

高粉 270g

糖 43g

鹽 4g

酵母 5g

雞蛋液 43g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

20克高粉加入100克水攪拌。
步驟 2/19

然後小火加熱至黏稠關火冷涼成為湯種，要不停攪拌不要糊底。（取90克湯種備用）
步驟 3/19

主麵糰材料加入90克湯種，除黃油外全部放入廚師機料理盆中。
步驟 4/19

啟動開關鍵攪拌成麵糰。
步驟 5/19

然後再加入軟化的黃油繼續攪拌。
步驟 6/19

直到可拉出筋膜。
步驟 7/19

麵糰滾圓放入料理盆包上保鮮膜。
步驟 8/19

烤箱發酵功能35度放入麵糰，底下放入一盆熱水，進行第一次發酵。
步驟 9/19

麵糰發酵兩倍大取出。
步驟 10/19

麵糰分成三塊滾圓靜置10分鐘。
步驟 11/19

小麵糰擀開撒上蔓越莓幹。
步驟 12/19

輕輕捲起。
步驟 13/19

三個麵糰一次卷好再次靜置10分鐘。
步驟 14/19

然後再次擀開，捲起。
步驟 15/19

麵糰卷排放入土司模具中。
步驟 16/19

模具加蓋放入烤箱再次發酵。
步驟 17/19

麵糰發酵至模具8分滿。
步驟 18/19

烤箱預熱180度，放入吐司模烤制40分鐘。
步驟 19/19

吐司烤好立即取出脫模冷涼即可。

小貼士

湯種：20克高粉加100克水攪拌均勻後，要小火加熱，慢慢濃稠即可關火，要用勺子不停攪拌，以免糊底。冷涼之後取90克成為湯種和主麵糰一起混合攪拌即可。

釋出於 2022-08-09