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北海道吐司(直接法
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簾伏咿呀賴強濰

做過很多吐司,一直在嘗試新品種。直到做了北海道吐司,徹底終結了我嘗試之路。

也嘗試過北海道的各種做法,中種、湯種、燙種、還有今天這款直接法的~

柔軟程度絕對不亞於中種法~

口感也很棒,,組織很細膩~對於我這種想吃就非要吃到的吃貨來說,,直接法真的有很大的誘惑~不用像中種等那麼久~

食材
高粉 270g
低粉 30g
牛奶 130g
淡奶油 75g
酵母 4g
黃油 25g
糖 40g
鹽 3g
蛋白 25g
核桃仁(個人喜好) 適量
杏仁(個人喜好) 適量
葡萄乾(個人喜好) 適量
燕麥片(個人喜好) 適量
全蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    把全部材料除了黃油全部混合一起,用麵粉把糖、鹽和酵母隔開放。
  • 步驟 2/20
    液體量比較大,剛開始非常粘。
  • 步驟 3/20
    一直揉到(如圖)擴充套件階段。
  • 步驟 4/20
    加入黃油
  • 步驟 5/20
    揉至完全階段(即出膜)
  • 步驟 6/20
    滾圓蓋上保鮮膜室溫發酵
  • 步驟 7/20
    發到2倍大即可
  • 步驟 8/20
    進行排氣,儘量把裡面的空氣都壓出來,這樣組織才會細膩。但是禁止揉搓麵糰進行排氣,這樣會破壞組織~
  • 步驟 9/20
    分成等量的3份,滾圓蓋上保鮮膜醒發10分鐘
  • 步驟 10/20
    取一個麵糰擀成長方形面片。根據個人喜好,中間可以撒上堅果,果仁,穀物等~
  • 步驟 11/20
    兩邊朝中間折,接縫處捏緊。
  • 步驟 12/20
    從上往下卷,收口處捏緊。
  • 步驟 13/20
    收口處朝下放,整齊排列在模具內,放入烤箱進行2發,烤箱內放一碗開水,保證溼度。
  • 步驟 14/20
    發至模具8-9分滿。
  • 步驟 15/20
    預熱烤箱180℃刷上全蛋液,撒上燕麥片~放入烤箱烘烤30-35分鐘即可。
  • 步驟 16/20
    中途(表面上色)加蓋錫紙,防止表面烤焦。
  • 步驟 17/20
    冷卻後切片,裝入保鮮袋中,室溫儲存即可。
  • 步驟 18/20
    軟到沒朋友，軟到想哭(好難切)~直接用撕的~可以片片撕下~
  • 步驟 19/20
    猛料都在裡面~真的超軟的~超好吃~
  • 步驟 20/20
    軟到沒朋友，軟到想哭~加蓋烤的話,,可以170℃35分鐘即可~有稜有角很漂亮~
小貼士

有做過類似配方不加黃油的版本,,覺得這樣更好吃~更香~

注：由於麵粉吸水性的不同，有很大差異性，別把所有液體都加入進去。留一點，先和麵，看狀態加。

釋出於 2019-01-06
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