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柔軟北海道吐司(直接法) －－極易成功
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大方gossip
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時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
牛奶 120g
雞蛋(全蛋液） 30g
淡奶油 75g
糖 40g
鹽 4g
奶粉 15g
安琪酵母 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將所有原料放入麵包桶，順序：先液體（牛奶、淡奶油、全蛋液），再放糖、鹽，接著放奶粉、高粉、低粉，最後放酵母。
  • 步驟 2/14
    麵包機選擇和麵程式走兩個30分鐘（共計60分鐘），揉至完全拓展。
  • 步驟 3/14
    放麵包桶靜置40－60分鐘進行第一次發酵。待發至兩倍大，手指沾麵粉搓個洞，不回縮不反彈，即發好了。
  • 步驟 4/14
    按麵包機和麵程式3分鐘排氣。或取出手揉排氣。
  • 步驟 5/14
    取出麵糰分成三份，分別揉圓後蓋保鮮膜，進行第二次醒發15－20分鐘松馳一下。
  • 步驟 6/14
    取一個麵糰擀開。
  • 步驟 7/14
    捲起。
  • 步驟 8/14
    再擀開。
  • 步驟 9/14
    再捲起，跟吐司盒差不多寬。
  • 步驟 10/14
    依次做好三卷擺入吐司盒。
  • 步驟 11/14
    烤盤裝滿開水放烤箱底層，烤網如圖倒放底層，吐司盒置烤網上進行第三次發酵。
  • 步驟 12/14
    發酵40-50分鐘至8分滿，取出加蓋。烤箱上火180度，下火170度預熱十分鐘。烤35－40分鐘。
  • 步驟 13/14
    出爐即刻倒在烤網上，待晾至手心溫度密封儲存至次日食用。
  • 步驟 14/14
    來張拉絲圖～～
小貼士

1、做麵包建議用金像高粉，口感較好。2、鹽會增加麵筋的韌性，所以可以嘗試在和麵結束前10分鐘放鹽。3、臨近夏天天氣熱，和麵走第二個程式時我把麵包桶的蓋開著，避免溫度高使麵糰提前發酵或使麵糰發酸。

釋出於 2018-09-16
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