北海道吐司麵包 - 北海道吐司麵包的做法,北海道吐司麵包怎麼做好吃,北海道吐司麵包的家常做法 - 京細菜譜

北海道吐司麵包

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聰明quarterly

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一直希望能夠製作出綿軟又香甜的吐司麵包。雖然採用中種法，冷藏發酵法都製作過，口感應該說還算不錯，但這次的湯種北海道吐司應該是最柔軟、最細膩的啦。儘管由於烤箱比較窄小，麵包起發的很大，幾乎頂到了烤箱的上面，表面上色稍重些（加蓋錫紙晚了些），可是仍然沒有影響到吐司內部的鬆軟和口感。以前切片的刀具也不給力，切不了太薄的片，這次用了新買的雙立人刀，切片也漂亮啦，麵包片拿在手裡好柔軟，直接下垂的樣子很美，拍幾張，哈哈。輕輕對摺，哈，彎腰沒問題呀，很感謝美美帶來的北海道吐司麵包的教程，這將是我家以後的早餐吐司之首選啦。

時間:1-2小時

食材

高粉 20g

清水 100g

高粉 270g

奶粉 10g

牛奶 55g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

將20克高粉和100克清水準備好
步驟 2/22

清水與高粉混合均勻
步驟 3/22

用小火加熱並不斷攪拌，看到麵湯變成微稠的麵糊即可，煮好後，端離灶面，放涼後備用
步驟 4/22

將雞蛋、牛奶、湯種等液體倒入麵包機裡，用筷子混合均勻
步驟 5/22

高粉稱好倒入麵包機中，鹽和糖放在對角，中間用手指挖一個洞，將酵母粉倒入洞中
步驟 6/22

將麵包機的蓋子合上後，設定一個揉麵程式，麵糰已揉成了團
步驟 7/22

再設定一個揉麵程式，麵糰變得稍微細膩了
步驟 8/22

扯一團面檢查下，麵糰已經可以拉出粗糙的膜了，我又設定了一個揉麵程式，麵糰已經可以拉出輕薄的手套膜了
步驟 9/22

將麵包機內膽取出，放入微波爐中，旁邊放上熱水進行發酵
步驟 10/22

麵糰發酵至二倍半大取出
步驟 11/22

用擀麵杖輕輕擀壓進行排氣
步驟 12/22

然後將麵糰分成三份
步驟 13/22

取一份麵糰，將團團圓後放在臺面上
步驟 14/22

用擀麵杖乾成牛舌狀
步驟 15/22

從上至下捲起來
步驟 16/22

稍微壓扁後，再次擀開
步驟 17/22

然後再次捲起來
步驟 18/22

將三個麵糰都卷好後放入模具中，怕不好出模，用麵粉將模具盒輕撒一層，然後繼續採用熱水發酵法進行二發
步驟 19/22

麵糰發至八分滿時即可
步驟 20/22

將土司盒放入預熱好的烤箱，165度烤35分即可。上面已經快頂上烤箱頂部啦
步驟 21/22

成熟後取出
步驟 22/22

將吐司脫模，放置微熱用保鮮袋盛裝。

小貼士

因為沒有溫度計，做湯種的時候完全靠目測，攪拌至麵湯變得比較粘稠，攪拌的紋路不會快速消失的狀態就表示湯種可以了。

根據麵糰的狀態和自家麵包機的功能，我設定了兩個半的揉麵程式，可以出膜就停止了。

沒有加黃油，淡奶油也是用牛奶代替了。

採用的熱水發酵的方法，麵包胚放在微波爐裡，底下或旁邊放一碗開水，營造出一個溫度和溼度都比較適宜的發酵環境，一般40*50分鐘後面團就發酵了。

釋出於 2019-08-19