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北海道吐司
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鬥勤煩每撓

百分百中種北海道吐司是我的至愛，每週都做好幾個，也試過不同方法。大多數人都會說做麵包很麻煩，而我倒覺得挺方便的，我這個配方做的是雙倍分量，省時省力就可以吃到2個北海道吐司，美美的，呵呵。

食材
高筋麵粉 500g
牛奶 155g
淡奶油 145g
細砂糖 15g
蛋白 36g
燕子酵母 2g
黃油 10g
奶粉 34g
細砂糖 50g
蛋白 40g
酵母 4g
鹽 6g
黃油 10g
全蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將中種麵糰的所有原料投入麵包機桶內混合。
  • 步驟 2/20
    揉成均勻的麵糰即可（不用揉出筋）。
  • 步驟 3/20
    把麵糰蓋上保鮮膜，置於冰箱冷藏室冷藏發酵17-24小時。
  • 步驟 4/20
    發酵完成後，中種麵糰已經發至2-2.5倍大。
  • 步驟 5/20
    把中種麵糰撕成小塊放進麵包機內，加入主麵糰中除黃油以外的原料混合。
  • 步驟 6/20
    7.揉到擴充套件階段，麵糰揉至擴充套件階段後，加入切成小塊的黃油繼續攪拌。
  • 步驟 7/20
    揉至完全擴充套件階段，即麵糰能夠拉出大片的薄膜，拉開裂口呈光滑圓形破洞。
  • 步驟 8/20
    揉好後，從麵包機取出，滾圓並蓋上保鮮袋，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 9/20
    將麵糰排氣後分割成6份，滾圓。
  • 步驟 10/20
    將鬆弛好的麵糰逐個按壓排氣，擀成長片。
  • 步驟 11/20
    將長片從上到下輕輕捲起，鬆弛10分鐘。
  • 步驟 12/20
    擀好的長條麵糰醒10分鐘。
  • 步驟 13/20
    然後再重複一次擀片和捲起的步驟。
  • 步驟 14/20
    將捲起的麵糰整齊地排列進吐司盒內，置於38度左右的溼潤環境中進行二次發酵。
  • 步驟 15/20
    二次發酵至吐司模8分滿。
  • 步驟 16/20
    用矽膠刷在吐司頂部輕輕刷上蛋液。
  • 步驟 17/20
    預熱烤箱至170度，上下火烘烤約40分鐘。
  • 步驟 18/20
    大約10-15分鐘時可視吐司表面上色情況加蓋錫紙。
  • 步驟 19/20
    美味拉絲的北海道吐司出來啦~
  • 步驟 20/20
    再來一張，裡面組織非常細膩，無論是切片還是撕著吃都回味無窮。
小貼士

發酵完成後的中種麵糰撕成小塊與主麵糰的材料混合，這配方的主麵糰是沒有面粉的，因為這100%中種的做法，這是冷藏發酵，口感會比室溫發酵的好，成品出來後要趁有餘溫時裝入保鮮袋儲存，幾天軟綿是完全沒問題的。

釋出於 2022-12-04
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