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麵包機北海道吐司
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一兩cite

“北海道”已經是“細膩綿軟”的代名詞了。什麼北海道吐司啦，北海道戚風啦，一律都是雲朵般。這次用湯種法做北海道吐司——奶香濃郁、非常柔軟，而且面質絲絲縷縷！這就是那不能切片只能手撕的超柔軟的北海道吐司哦！用的是湯種法，它的作用——能提升麵包的持水能力，使麵包更加鬆軟。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 20g
清水 100g
高筋麵粉 270g
黃油 20g
奶粉 10g
牛奶 25g
淡奶油 30g
雞蛋 1個
鹽 4g
酵母 5g
糖 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    主料裡的食材為湯種原材料，將主料裡的高粉和清水混合均勻，用小火加熱至60度，不斷攪拌，看到麵湯變成微稠的麵糊即可，煮好後，端離灶面，放涼後備用。
  • 步驟 2/13
    將雞蛋、鮮奶油、牛奶、湯種等液體倒入麵包機裡，用筷子混合均勻。
  • 步驟 3/13
    高粉稱好倒入麵包機，鹽和糖放在對角，中間用手指頭撮一個洞，將酵母粉倒入洞中。
  • 步驟 4/13
    將麵包機的蓋子蓋上去，設定一個揉麵鍵（20分鐘）一個揉麵程式結束後，麵糰初步揉成了團，加入軟化的黃油，再設定一個揉麵鍵，揉至麵糰可以拉出漂亮的手套膜。
  • 步驟 5/13
    設定發麵程式（大約一個半小時）將麵糰發酵好。
  • 步驟 6/13
    將發酵好的麵糰取出來，用擀麵杖輕輕排氣後分成三份。
  • 步驟 7/13
    取一份做示範，用擀麵杖乾成牛舌狀。
  • 步驟 8/13
    從上至下捲起來。
  • 步驟 9/13
    將三個麵糰都卷好，放入麵包桶內。
  • 步驟 10/13
    將麵糰發至八分滿。
  • 步驟 11/13
    選擇燒色淺色，烘烤30分鐘。
  • 步驟 12/13
    烤好的吐司軟軟的。
  • 步驟 13/13
    手撕著吃。
小貼士

1.做湯種的時候可以目測，攪拌至麵湯變得比較粘稠，攪拌的紋路不會快速消失的狀態就表示湯種可以了。

2.檢查麵糰是否發酵好了，用手指頭沾點麵粉，在麵糰中間撮一個洞，洞口不會縮、不坍塌就表示麵糰發酵成功。

釋出於 2020-01-07
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