jxcaipu logo
波蘭種北海道吐司
11萬 熱度 712 收藏
寂然unlimited

自從買了揉麵機以後，覺得夏天做麵包吐司也不再是難事了，將麵糰揉至完全擴充套件階段就10分鐘左右的事情。今天做了波蘭種北海道吐司，極致柔軟，口感香醇細膩，超級美味。這個方子是兩個450吐司盒的量。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 100g
水 100g
酵母 1g
高筋麵粉 400g
酵母 4g
淡奶油 130g
牛奶 110g
雞蛋 52g
白砂糖 75g
黃油 30g
鹽 6g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    製作波蘭種，100克高筋麵粉、100水、1克酵母混合均勻。
  • 步驟 2/19
    放冰箱冷藏20至24小時，發酵到有泡泡的蜂窩狀即可。現在夏天，發酵了一夜使用，效果也是非常好。
  • 步驟 3/19
    將發酵好的波蘭面种放入麵缸裡。
  • 步驟 4/19
    加入高筋麵粉、雞蛋、酵母、白砂糖、淡奶油。
  • 步驟 5/19
    加入牛奶。
  • 步驟 6/19
    開3-4檔揉麵，揉至能拉出厚膜狀態，加入黃油和鹽，繼續揉至完全擴充套件階段。
  • 步驟 7/19
    將麵糰揉至能拉出厚薄均勻不易破的薄膜。
  • 步驟 8/19
    進行基礎發酵。
  • 步驟 9/19
    發酵至原來的兩倍大即可。
  • 步驟 10/19
    將麵糰取出，揉壓排氣，分成6等份。
  • 步驟 11/19
    取出一份，擀成牛舌狀。
  • 步驟 12/19
    從上往下捲起來，靜置15分鐘。
  • 步驟 13/19
    取出鬆弛好的麵糰，再次擀成牛舌狀，捲起來。
  • 步驟 14/19
    收口朝下，放入吐司模。
  • 步驟 15/19
    放溫暖處進行二次發酵，發至吐司模的8成滿即可。
  • 步驟 16/19
    烤箱提前預熱180度，中下層烤38分鐘即可。為免上色過度，待8分鐘左右加蓋錫紙。
  • 步驟 17/19
    出爐後用力震動幾下，脫模。
  • 步驟 18/19
    放烤網上晾涼。
  • 步驟 19/19
    待冷卻至手溫後密封儲存，完全冷卻後再切片。
小貼士

1、配方中的液體要根據麵粉吸水力酌情增減，直到麵糰揉至完全擴充套件階段即可。

2、吐司要長高就必須揉出手套膜，這步很重要。

3、為免上色過度，在8分鐘左右應在上層加蓋錫紙。

4、具體烘烤時間根據自家箱脾氣操作。

釋出於 2019-08-06
57
相關菜譜
寫評論