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中種北海道吐司
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躑躅

這個100%中種北海道吐司是採用臺灣美食達人妃娟的配方，用冷藏發酵的方法，雖然發酵十多個小時時間很長，但是絕對值得。濃濃的奶香、柔軟又有彈牙的口感，用手撕著吃太過癮了。

主料為中種麵糰，輔料為主麵糰。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
牛奶 96g
乾酵母 3/4匙
鹽 3.6g
砂糖 54g
黃油 12g
蛋白 45g
奶粉 18g
動物性淡奶油 84g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    中種麵糰材料:高筋麵粉300克、細砂糖9克、乾酵母1/2小匙、牛奶96克、動物性淡奶油84克、蛋白21克、黃油6克，揉成光滑的麵糰，約15分鐘。
  • 步驟 2/14
    將揉好的中種麵糰放進冰箱冷藏發酵18小時。冷藏18個小時後的中種麵糰體積為原先的2-2.5倍大。將發好的中種撕成小塊，於主麵糰材料（蛋白24克、細砂糖45克、鹽1/2+1/4小匙、乾酵母1/4小匙、奶粉18克）混合揉勻。
  • 步驟 3/14
    再加入6克黃油揉至完全階段，能拉出大片薄膜後鬆弛15分鐘。
  • 步驟 4/14
    將麵糰分割成三等份，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/14
    第一次擀卷：取一鬆弛好的麵糰，由中間往上下擀開成橢圓形。
  • 步驟 6/14
    翻面，從上向下捲起，邊卷邊壓緊，收口捏緊，卷1.5-2圈。
  • 步驟 7/14
    鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/14
    第二次擀卷：收口朝下略按扁，從中間向下向上擀成長形。
  • 步驟 9/14
    翻面，從上往下輕輕捲起，捲起2.5個圈，不要超過三個圈，收口捏緊。
  • 步驟 10/14
    全部卷完後，放入模具，進行最後發酵。
  • 步驟 11/14
    烤箱裡放溫水，放入吐司模具進行第二次發酵，不要超過1小時哦。
  • 步驟 12/14
    發酵至8分滿就可以開烤了。
  • 步驟 13/14
    烤好後立刻脫模放到冷卻架上冷卻。
  • 步驟 14/14
    用手撕一片吃，好香的奶味呀，裡面的組織也非常柔軟，大愛呀。
小貼士

上色後及時加蓋錫紙，我的錫紙就加晚了，有點過火了。

釋出於 2022-06-27
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