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中種北海道吐司
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北海道吐司是一種比較偏中國性的吐司，口感細膩潤滑，非常好吃。北海道是日本的奶源基地，擁有得天獨厚的天然牧場，出品的牛奶品質非常好。北海道的吐司會用到北海道產的牛奶和鮮奶油，味道香醇濃郁，所以會以此命名。此方可做兩個吐司

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋粉 500克
細砂糖 15克
酵母 3克
純牛奶 160克
淡奶油 140克
蛋白 35克
黃油 10克
蛋白 40克
細砂糖 75克
鹽 5克
酵母 2克
奶粉 30克
黃油 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將中種麵糰原料全部混合，揉光滑
  • 步驟 2/20
    放冰箱冷藏室發酵18—24小時
  • 步驟 3/20
    將發酵好的中種麵糰撕成小塊，加入主麵糰所有原料
  • 步驟 4/20
    揉至出薄膜
  • 步驟 5/20
    發酵至1.5倍大
  • 步驟 6/20
    將麵糰排氣，平均分成6份
  • 步驟 7/20
    將每個小麵糰擀開
  • 步驟 8/20
    左右兩側往中間摺疊
  • 步驟 9/20
    擀平
  • 步驟 10/20
    捲起
  • 步驟 11/20
    擺入吐司盒
  • 步驟 12/20
    放入烤箱發酵，不帶蓋吐司發至8分滿，帶蓋吐司發至9分滿
  • 步驟 13/20
    放入預熱好的烤箱，不帶蓋吐司放最下層上下火140度30分鐘，帶蓋吐司放中下層上火150度下火145度30分鐘
  • 步驟 14/20
    出爐立即脫模冷卻
  • 步驟 15/20
    成品圖
  • 步驟 16/20
    成品圖
  • 步驟 17/20
    成品圖
  • 步驟 18/20
    成品圖
  • 步驟 19/20
    成品圖
  • 步驟 20/20
    成品圖
小貼士

1.此方可做2個吐司

2.用細砂糖可以防止把麵包桶刮花

3.中種麵糰一定要撕成小塊，更好跟主麵糰混合

4.根據各人烤箱屬性調整烘烤溫度

釋出於 2019-11-08
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