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中種北海道吐司
5.4萬 熱度 160 收藏
澈忻粕韶俗

今天這個方子依然是值得收藏的中種北海道吐司

我之前做過湯種北海道還有100%中種北海道

這三種的區別就是一個湯種北海道，一個是100%中種北海道，一個是中種北海道

湯種麵包是在一些麵包配方中新增一定比例的湯種麵糰使該面包更加柔軟和更具有保水性。“湯種”在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。“種”為種子、品種、材料、麵肥（種）之意。

100%中種北海道就是在主麵糰是沒有新增麵粉

中種北海道就在主麵糰中新增麵粉

兩者的區別我也不太清楚，但是做出來的一樣的鬆軟，就是看個人喜歡那種的配方

下次我還要嘗試直接法的北海道吐司

時間:1-2小時
食材
金像麵粉 175g
蛋白 37g
牛奶 72.5g
酵母 3g
金像高粉 75g
淡奶油 55g
糖 45g
鹽 2.5
黃油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    中種：金像高粉175克 蛋清37克 牛奶72.5克 酵母3克 中種材料混合揉成團，發酵至2倍大｛冷藏發酵或者常溫發酵都可以根據自己的時間來做｝
  • 步驟 2/14
    中種發酵好的狀態
  • 步驟 3/14
    主麵糰：金像高粉75克 淡奶油55克 細砂糖45克 鹽2.5克 黃油20克 中種麵糰撕小塊（和麵程式揉一次15分鐘之後加入黃油繼續揉麵）
  • 步驟 4/14
    揉至完全階段拉出薄膜
  • 步驟 5/14
    麵糰進行30分鐘鬆弛
  • 步驟 6/14
    排氣，分割3分劑子
  • 步驟 7/14
    滾圓，鬆弛10分鐘 取一個麵糰按扁，擀成長舌狀
  • 步驟 8/14
    翻過另一面自上而下捲起
  • 步驟 9/14
    蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 10/14
    再次擀開，翻過另一面捲起
  • 步驟 11/14
    如圖
  • 步驟 12/14
    如圖
  • 步驟 13/14
    放入模具進行二發至9分滿蓋上蓋子
  • 步驟 14/14
    烘烤 溫度200度時間35-40分鐘（根據自家的烤箱脾氣烘烤）
小貼士

蓴色之語：

中種麵糰已經發酵過了一次了，所以揉好麵糰之後可以不需要再次發酵，直接鬆弛30分鐘即可，分割劑子

部落格：

釋出於 2022-03-31
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