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湯種北海道吐司
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剩蛋老人羽

跟烘焙課堂學做湯種北海道吐司，在網上查了許久沒有人說為何叫北海道，只是說原方來自於臺灣的妃娟老師。

北海道吐司發麵方式有湯種、中種和直接法。無論哪種發麵方式，配方里全部都要用奶油，這就是北海道吐司不同於其它吐司的特點，口味自然就更加濃郁。

也就是說更加傾向點心，非常適合咱中國人的口味，麵包超級柔軟，絲絲分明，真正的可以撕著吃。

我將原方的高筋粉改成了普通麵粉，因為挪威這兒只有這種普通粉，並且有點粗，吸水性也特別強。因此清水和牛奶的量也增加了一些。

我還加了些葡萄乾，自然就減少了原方的糖量。

還有酵母粉的量就用了1ml的量勺1勺子，還不到1克。

湯種材料：麵粉20克、清水120克（原方100克）

主麵糰材料：麵粉280克、牛奶60克（原方30克）、淡奶油30克、雞蛋1個、黃油20克、鹽2克、糖30克、酵母1克

時間:1-2小時
食材
麵粉 280g
牛奶 60g
淡奶油 30g
雞蛋 1個
黃油 20g
精鹽 2g
白砂糖 30g
酵母粉 1g
麵粉 20g
清水 120g
葡萄乾 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    我想放些葡萄乾在麵包裡，因此要先將葡萄乾清洗乾淨，滴些清水或牛奶，上面蒙一層保鮮膜備用。 注：原方是沒有的。
  • 步驟 2/13
    發麵前先製作湯種：將麵粉20克加清水120克攪拌均，用中小火加熱到60度，形成濃稠的麵糊，中間一定要不斷的攪拌，以免糊鍋。
  • 步驟 3/13
    然後將牛奶60克、淡奶油30克加入湯種中攪拌均。 注：這時如果是溫溫的話，就是溫度大約30度，將酵母粉1克放入，拌均成稀麵糊。
  • 步驟 4/13
    將麵粉280克、鹽2克、糖30克、雞蛋液（1個雞蛋液稍微留下點，留做後面刷麵包表面），還有過程3拌好的稀麵糊統統倒進廚房機裡攪拌10分鐘。
  • 步驟 5/13
    然後醒10分鐘，如此反覆3次，麵糰就可拉出粗膜。
  • 步驟 6/13
    加入黃油，繼續攪拌15-20分鐘。
  • 步驟 7/13
    基本上能拉出透明的膜了，就OK了。因為用的是普通粉，想更加透明，要花更加長的時間，感覺沒有必要性。
  • 步驟 8/13
    將麵糰放在溫暖處發酵，大約用時1.5小時。 手指沾點麵粉，戳個洞不回彈，不塌陷就發好了。
  • 步驟 9/13
    麵糰取出分成4份。通常吐司盒3份就可，因為我的麵包模較長。
  • 步驟 10/13
    擀長，撒些葡萄乾，長邊向中間折過來，捲起來。
  • 步驟 11/13
    一個個依次做好，放入模具中，相互間要留有空隙。 注：模具不是防沾的，要先抹一層油，然後再抖一層薄粉。
  • 步驟 12/13
    放倒溫暖處發酵，大約用時1小時到9分滿。然後在表面刷些蛋液。
  • 步驟 13/13
    預熱烤箱到175度，入爐約烤30分鐘就可以了，如表面上色要及時蓋上錫紙。 出爐後放在烤架上散熱，待到涼後食用。
小貼士

如表面上色了，要及時蓋上錫紙。

釋出於 2022-05-28
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