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湯種北海道吐司
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不負紅豔

湯種吐司看著麻煩，其實做起來也很簡單的，吃起來更是柔軟。個人覺得手撕著吃更香^﹏^

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 280g
雞蛋 50g
水 60g
白糖 40g
奶粉 20g
酵母 5g
黃油 30g
湯種高筋麵粉 18g
湯種冷水 74g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    稱重280克高筋麵粉，20克奶粉，40克白糖，50克雞蛋，5克酵母，4克鹽，60克水，全放入麵包機桶。揉麵15分鐘。
  • 步驟 2/16
    製作湯種，高筋粉18克加冷水74克攪拌均勻加熱就是湯種。
  • 步驟 3/16
    把湯種倒入麵包桶裡一起揉麵。
  • 步驟 4/16
    15分鐘揉麵程式結束後，加入30克切碎的黃油。繼續揉麵25分鐘。
  • 步驟 5/16
    共揉麵40分鐘，看已經完全揉出手套膜。
  • 步驟 6/16
    麵包機有發酵功能就直接發酵麵糰，沒有就放溫暖處發酵至2至2.5倍大。
  • 步驟 7/16
    這是發酵好的麵糰。
  • 步驟 8/16
    取出分割成三等份，排氣，揉圓，蓋保鮮膜靜置10分鐘。
  • 步驟 9/16
    三個麵糰分別擀成長舌狀，由上往下捲起。
  • 步驟 10/16
    卷好的麵糰蓋保鮮膜再鬆弛10分鐘。
  • 步驟 11/16
    鬆弛好的麵糰在分別順長擀成舌狀，由上往下捲起。
  • 步驟 12/16
    卷好的麵糰，介面向下依次擺放整齊。(模具為450克吐司盒)蓋上蓋子等待二次發酵。
  • 步驟 13/16
    如圖發酵至八分滿蓋上蓋子，放入烤箱下層，上下火180度烤40分。
  • 步驟 14/16
    出爐涼冷。
  • 步驟 15/16
    看看內部組織不錯吧^﹏^
  • 步驟 16/16
    來張特寫。
小貼士

我沒有淡奶油，也沒放，增加了黃油量，看了好多配方面團揉出來太稀了，又增加了10克麵粉，雞蛋放了一個剛好50克，減少了水量。出來的吐司效果真是很不錯。

釋出於 2018-07-30
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