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中種法北海道吐司
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安秋綠光

喜歡軟綿綿的麵包，所以麵包機一到手，就迫不及待地嘗試了北海道，網上搜了大量的大神的作品，發現中種法做出來效果最好，只不過時間比較久，於是乘著雙休日在家好好折騰了一下，還因為太激動，摔了一跤。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉-中種 250g
細糖-中種 8g
酵母-中種 1.5g
淡奶油-中種 70g
牛奶-中種 80g
蛋白-中種 18g
黃油-中種 6g
高筋麵粉-主麵糰 50g
蛋白-主麵糰 20g
細糖-主麵糰 38g
鹽-主麵糰 3g
酵母-主麵糰 1g
奶粉-主麵糰 15g
黃油 6g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將中種麵糰的各種材料稱好，放進麵包機桶內，液體和細糖、鹽放在下層，再放高筋麵粉。酵母溶於溫水，最後在麵粉上挖個小洞，埋進酵母。（興許是太激動了，這時摔了一跤，去處理傷口了，所以這裡的照片沒拍全）
  • 步驟 2/9
    麵包機和麵20分鐘，將中種麵糰打至捲起階段，放在室溫發酵2個小時，因為現在冬天室溫太冷，2個小時都沒怎麼發。（可以放在麵包機裡發酵30分鐘） 然後放在冰箱冷藏20個小時
  • 步驟 3/9
    第一次發酵不是很成功，因為家裡的冰箱冷藏室太冷，中種麵糰沒有發酵成如期的2倍大，只有發酵了一點點。 將主麵糰材料放進麵包機桶內，將中種麵糰撕成碎片放進麵包機內，和麵20分鐘。 最後再加入6g黃油，和麵20分鐘。
  • 步驟 4/9
    拿出麵糰，排氣，整形。
  • 步驟 5/9
    將麵糰分成2份，擀成長橢圓形的片狀，從上往下捲起來，放進麵包機桶內。
  • 步驟 6/9
    麵包機發酵程式發2個小時，第二次發酵還是蠻成功的，正好麵包機的8分滿。
  • 步驟 7/9
    刷上蛋液。
  • 步驟 8/9
    中色，烘烤35分鐘。
  • 步驟 9/9
    內部組織很柔軟，就是不是很細密。
小貼士

1、中種法的主麵糰應該不用高筋粉的，但是第二次和麵時太溼了，所以我不得不加高筋粉，還請大神們指教，怎麼改進。

2、第一次發酵沒發成功，後來覺悟到室溫太低，所以發不起來。

3、全部和麵結束後沒有拉出手膜，很遺憾，看來還得好好改進，請大神們幫我改進改進啊。

釋出於 2020-01-07
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