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直接法北海道吐司
8500 熱度 123 收藏
秦桑低綠枝昆雄

初試這款直接法北海道，不用冷藏發酵，相對簡單方便，只是烘烤的時候疏忽了導致烘烤過度，因此上色較重表皮也略幹且硬，所以建議想試這款吐司的親們，要記得控制時間哈~

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
牛奶 100g
淡奶油 80g
糖 40g
鹽 4.5g
全蛋液 35g
酵母 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備所需食材
  • 步驟 2/16
    將所有原料按先液體後固體的順序依次放入麵包桶，糖和鹽對角放，最後在麵粉頂端按個坑放入酵母
  • 步驟 3/16
    選擇一個和麵程式15分鐘，圖中為第一個和麵程式結束後的粗麵團
  • 步驟 4/16
    繼續啟動imix程式，一個程式預設是20分鐘，我用了兩個imix也就是40分鐘，加上前面一個和麵程式一共55分鐘達到完全擴充套件階段，可拉出手套膜
  • 步驟 5/16
    麵糰收圓放回麵包桶，蓋上保鮮膜發酵
  • 步驟 6/16
    大概發酵了一個多小時，70分鐘左右的樣子，就是圖中這樣
  • 步驟 7/16
    手指沾乾粉戳個小洞不反彈不回縮，這就可以了
  • 步驟 8/16
    發酵好的麵糰取出排氣，分成3等份滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，然後第一次擀卷，擀開面團從上往下捲起，我卷的是兩圈以內
  • 步驟 9/16
    依次擀卷好三分麵糰，蓋上保鮮膜再鬆弛15分鐘
  • 步驟 10/16
    第二次擀卷，方法同步驟8
  • 步驟 11/16
    依次擀卷好所有面團放入麵包桶
  • 步驟 12/16
    二次發酵至麵包桶八分滿
  • 步驟 13/16
    在發酵好的面卷表面均勻刷上全蛋液
  • 步驟 14/16
    啟動烘烤程式，燒色中，40分鐘（建議不超過35分鐘上色更好組織也更綿軟）
  • 步驟 15/16
    成品圖
  • 步驟 16/16
    成品圖
小貼士

建議烘烤時間不超過35分鐘表面稍上色適中就好

釋出於 2024-01-23
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