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北海道吐司
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投漢合攘燒

不知道什麼時候開始，家人要吃吐司只對北海道吐司感興趣。

我想是不是我只做過兩種吐司，一種是白吐司，一種就是這個「北海道吐司」。

兩種味道對比下，直接「北海道吐司」勝出！

「北海道吐司」確實味道上，口感上勝過白吐司，

畢竟它是用大量的牛奶經過中種發酵，

再混合上濃濃的動物淡奶油和蛋清，提升了吐司的奶味和口感！

好了，來吧！

我現在介紹一下「北海道吐司」的做法吧！

份量/模具：2個450克長方型吐司模具

時間：中種提前備好放冰箱冷藏發酵24小時後，需要5小時左右時間完成。

烤箱：中下層，180度，35分鐘（烤山型吐司，用錫箔紙包住烤網放在烤箱裡上層隔熱防止上皮烤過）

食材
高筋麵包粉 500克
中種材料： 適量
細砂糖 75克
乾酵母 2克
牛奶 160克
淡奶油 140克
蛋白 40克
黃油 10克
主麵糰： 適量
鹽 6克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將中種材料混合在一起，手揉或機器攪打成團不粘手即可，放入盆中蓋上保鮮膜入冰箱冷藏發酵24小時。
  • 步驟 2/8
    取出冰箱裡發好的中種麵糰，手撕小麵糰放入攪拌機中，放入蛋白，細砂糖，鹽，酵母，用3檔中速攪拌。
  • 步驟 3/8
    按經驗攪拌到15分鐘左右看一下面團組織表面開始光滑不粘盆，如沒有繼續開始觀察，直至不粘盆時候放入　 　黃油，開始低速1檔混合攪拌均勻後，再用中速攪拌至完全擴充套件狀態。（以麵糰抱鉤不粘盆為宜。）
  • 步驟 4/8
    取出麵糰裹圓放入盆中蓋上保鮮膜發酵30分鐘。
  • 步驟 5/8
    將發酵好的麵糰取出排氣稱重，分成六小份（平均每個160克左右），揉圓後鬆弛15分鐘（建議蓋上保鮮膜，避免空氣風乾）。
  • 步驟 6/8
    鬆弛後面團，擀著長橢圓形，然後壓薄底邊，自上而下捲起來後，收口朝下，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/8
    鬆弛後面團卷，再一次擀成長橢圓形，自上而下捲起，收口朝下，放入吐司模具中蓋上保鮮膜發酵。
  • 步驟 8/8
    發酵根據溫度差不多需要90分鐘至120分鐘，以麵糰發至膜具八分滿時即可入烤箱。
小貼士

1.關於麵糰的完全擴充套件狀態，是指可以拉出大片堅韌透光的薄膜，用手指撮出面團破洞邊緣光滑。如果沒有揉出膜，麵糰將無法包裹住酵母發酵產生的二氧化碳，麵糰會發不起來，而且烤完的麵糰很快變硬。簡單判斷是否揉出完全擴充套件狀態，可以試試拉出膜可當手套戴且不易破。

2.如何判斷吐司是否完全烤熟，則出爐後不粘膜具，冷卻後不縮腰。

3.烤好的吐司必須冷卻後才能密封包裝起來。

4.吐司是個費時的活，可以一次性烤兩條到四條，沒有及時食完的可以密封冷凍在冰箱中儲存。下次要食用時，放在微波爐，吐司機，平底鍋預熱一下，口感與剛烤出來的一樣好。

釋出於 2018-11-01
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