北海道吐司（100％中種） - 北海道吐司（100％中種）的做法,北海道吐司（100％中種）怎麼做好吃,北海道吐司（100％中種）的家常做法 - 京細菜譜

北海道吐司（100％中種）

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100%中種北海道吐司。之所以叫100%中種，大家看一下配方就知道了。因為主麵糰裡沒有一點的麵粉含量，麵粉全在中種麵糰裡，所以是100%的中種。方子是網上一直流傳的妃娟的方子，確實好用。

時間:1-2小時

食材

A中種：高粉 250g

淡奶油 70g

純牛奶 80g

蛋清 20g

白砂糖 7g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

將A中種原料放入麵包機內攪拌至麵糰稍具光滑，大約20分鐘，最後五分鐘加入黃油。
步驟 2/9

放入冰箱冷藏發酵，我發酵了16小時，原麵糰的2倍半大。
步驟 3/9

中種撕成小塊，加入主麵糰B中除黃油以外的所有原料，揉至光滑有Q性時加入黃油，繼續揉至。
步驟 4/9

揉出薄而光滑的手套膜，即可基礎發酵。
步驟 5/9

基礎發酵兩倍半大，即可結束！
步驟 6/9

取出麵糰，平分為三等份，排氣滾圓，保鮮膜覆蓋鬆弛15分鐘。
步驟 7/9

第一次擀卷，取一個麵糰，用麵杖擀成橢圓形。
步驟 8/9

翻面壓薄底邊從上往下捲起，鬆弛十分鐘。
步驟 9/9

第二次擀卷，用麵杖把麵糰擀成長舌型，壓薄底邊從上往下捲起。

小貼士

中種發酵也可以用直接法，冷藏發酵做出的麵包更柔軟。上班族可以晚上睡前發酵中種第二天下午下班時做！

釋出於 2018-06-29