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北海道吐司
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青山笑春風諸

自兌換了“好豆”的三能土司後，吃土司方便多了，也學做了好幾個土司，但都感覺沒有達到很滿意的效果。這不趁國慶期間，花了很久的功夫，稍稍增加了原配方中的“黃油和細砂糖的份量”，又做了一個“北海道土司（100%中種）”，自誇下哦：整個過程進步太大了，太有成就感了，不信，你細看哈~~~

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
細砂糖 10g
淡奶油 70g
蛋白 16g
酵母 2g
黃油 8g
牛奶 80ml
鹽 3g
蛋白 20g
酵母 1g
黃油 7g
細砂糖 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    先來做中種麵糰 大碗內：主料除黃油、牛奶和酵母外的其它材料 小碗內：牛奶微熱至40度左右，放入酵母拌均 再將小碗的牛奶混合液倒入大碗內
  • 步驟 2/27
    稍揉至不粘手後，加入已軟化的黃油
  • 步驟 3/27
    揉至光滑麵糰，加蓋放室溫中松馳15分鐘上後，放入冰箱，採用冷藏發酵的
  • 步驟 4/27
    當發酵至2倍大時取出（我是上午放冰箱發酵，晚上做土司，共發酵了9個小時）
  • 步驟 5/27
    將發酵好的中種麵糰撕成若干小塊，倒入輔料中除黃油外的其它材料
  • 步驟 6/27
    揉至可以拉膜
  • 步驟 7/27
    再加入已軟化的黃油，繼續揉麵
  • 步驟 8/27
    大約40分鐘後，取一小塊麵糰試試看拉膜效果，感覺還差一點，繼續揉麵
  • 步驟 9/27
    麵糰經過1個小時後搓、揉、摔、打後，看：可以拉出一張整齊、光滑、透明的“手套膜”，我也是第一次完成這樣的漂亮的“手套膜”哦，太興奮了~~~
  • 步驟 10/27
    再搓成一個大面團，加蓋松馳30分鐘
  • 步驟 11/27
    排氣後分割成三等份，再滾圓蓋膜松馳15分鐘
  • 步驟 12/27
    將松馳好的麵糰擀成橢圓形（可以適量撒點高粉操作）
  • 步驟 13/27
    反面對摺，擀成與模具寬度相似的長方形
  • 步驟 14/27
    自上向下捲起
  • 步驟 15/27
    依次卷好三個麵糰
  • 步驟 16/27
    卷好的麵糰輕輕地放入土司盒中
  • 步驟 17/27
    下面加熱水，放烤箱發酵
  • 步驟 18/27
    發至8分滿左右取出（大約需要90分鐘），同時預熱烤箱：180度上下火
  • 步驟 19/27
    表面刷層簿簿全蛋液（蛋液需過篩）
  • 步驟 20/27
    送入預熱好的烤箱下層：180度上下火，調40分鐘
  • 步驟 21/27
    烤制大約5分鐘後，麵包表面開始漸漸變色
  • 步驟 22/27
    當烤制10分鐘時，表面已上色均勻，加蓋一層錫紙
  • 步驟 23/27
    40分鐘時間到了，取出土司盒，表面金黃黃的，很誘人啊
  • 步驟 24/27
    迅速倒扣脫模，非常輕鬆、乾淨
  • 步驟 25/27
    來張全景
  • 步驟 26/27
    用手掰開一節試試，哈哈哈：果然是藕斷絲連的效果
  • 步驟 27/27
    內部組織一層一層的，太開心、太有成就感哈
小貼士

1、原配方中種材料中黃油與細砂糖分別為：5克和8克，我增加至7克和10克 2、原配方輔料中黃油與細砂糖分別為：5克和38克，我增加到7克和40克，口感更好 3、全程手工揉麵耗時費力，要有耐心，一定要揉於可以拉出光滑透明的簿膜，成品出來後，才會有拉絲的效果 4、烤制10分鐘上色後一定要加蓋錫紙哦 5、吃時，一定要一層一層撕著吃，感覺好極了~~~

釋出於 2022-08-28
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