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北海道吐司「100％冷藏中種」
6.3萬 熱度 20 收藏
迷死佳

妃娟的方子做出來很柔軟。一個吐司量！

時間:1-2小時
食材
種麵糰材料：高粉 250g
糖 35g
牛奶 80g
奶油 70g
蛋白 17g
酵母 1g
黃油 10g
主麵糰材料：蛋白 20g
鹽 3g
奶粉 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將種麵糰所有材料揉成麵糰即可蓋保鮮膜放入冰箱冷藏17小時，最多不可超過24小時。
  • 步驟 2/9
    將發好的麵糰取出冰箱。把種麵糰撕成小塊加入主麵糰中除黃油外的材料揉至不完全階段出現圖中孔洞，放入主麵糰中10克黃油。揉至完全階段，完全階段為很薄的膜，此處沒拍圖。延續發酵10分鐘。
  • 步驟 3/9
    把延續發酵十分鐘後的麵糰等量分割，滾圓三個小麵糰，蓋保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。
  • 步驟 4/9
    把三個分別麵糰擀成牛舌狀，從一端捲起。放入吐司盒。
  • 步驟 5/9
    二發至八分模，刷蛋液。放入170-180度烤箱預熱好的烤箱30分鐘。具體溫度視自己烤箱而定。我用的175度30分鐘。
  • 步驟 6/9
    出爐。晾至有一點手溫時，可以裝入袋子這樣可以使吐司保持柔軟時間更長。
  • 步驟 7/9
    美美噠拉絲。
  • 步驟 8/9
    第三天的北海道吐司拉絲。
  • 步驟 9/9
    美美噠口感
釋出於 2018-08-11
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