jxcaipu logo
全麥麩皮吐司_低糖無黃油
6.4萬 熱度 35 收藏
message黛玉

特別喜歡在烘焙中加上點全麥粉，更加的健康~這款裡面也加了一點的莜麥麩皮 所以方子中的水量較大~因為麩皮比較吸水~低糖的 也讓人吃了沒有負擔~

不知道有沒有人用麵包機做麵包揉麵也不太好出膜的。。。沒錯。。。我就這樣~感覺蠢哭了。。。T T

然後我查找了原因又在網上搜索了一下~發現了一個讓麵包機容易揉出膜的小竅門~最後成品真的是最好的~感動哭了。。。

這也是我前幾個菜譜裡那個三明治所用的吐司的方子~實驗過後得出最合適的比例用量~注意事項會寫出~

方子自配*轉載請說明出處謝謝

時間:1-2小時
食材
高粉 170g
莜麥麩皮 30g
全麥粉 100g
雞蛋（帶殼60g） 1個
牛奶 150g左右
鹽 3g
糖 25g
酵母 5g
橄欖油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把材料裡出橄欖油之外的東西先液體後粉放進麵包機，冬天我個人更喜歡把牛奶稍加熱一下然後化開酵母再操作~也可以在麵粉上挖坑埋酵母~鹽和糖要放對角~【牛奶的量較大，不過不同麵粉吸水能力不同，可以先加大部分~此方主要是麩皮吸水量大~如果沒有麩皮換成全麥粉 牛奶量要減少~】
  • 步驟 2/7
    麵包機攪拌至稍微成團以後，【小竅門登場~用手彎成鉤的形狀在麵包攪拌刀的上面懸空~讓麵糰'爬鉤'產生筋，可以更快速形成手套膜~會比較累人 但是攪拌刀不會打到手指的~手指不要放太低就好~】
  • 步驟 3/7
    揉麵半小時以後已經可以形成較厚的膜了~在加入橄欖油20g後再用竅門揉10分鐘到20分鐘就可以揉出較薄的手套膜咧~【這個方子裡因為麩皮和全麥粉的加入所以出的膜並不是特別的薄~】
  • 步驟 4/7
    發麵到兩倍大，取出排氣整形排入吐司模過程忘記拍圖。。下次補上~
  • 步驟 5/7
    發至模具九分滿~冬天可以烤箱裡放盆熱水開發酵功能
  • 步驟 6/7
    烤箱預熱180度 中下層 40分鐘左右~如像我一樣上火較高就要加蓋錫紙咧【不同烤箱溫度不一樣~時間要按實際情況增加或減少】
  • 步驟 7/7
    成品~吐司出爐後立即脫模涼至手溫，裝袋儲存，完全冷卻以後再切片~
小貼士

1· 此方牛奶的量較大，不過不同麵粉吸水能力不同，可以先加大部分~此方主要是麩皮吸水量大~如果沒有麩皮換成全麥粉 牛奶量要減少~

2· 用手彎成鉤的形狀在麵包攪拌刀的上面懸空~讓麵糰“爬鉤”產生筋，可以更快速形成手套膜~會比較累人 但是攪拌刀不會打到手指的~手指不要放太低就好~

3· 這個方子裡因為麩皮和全麥粉的加入所以出的膜並不是特別的薄~

4· 不同烤箱溫度不一樣~時間要按實際情況增加或減少

釋出於 2018-08-22
201
相關菜譜
寫評論