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小麥胚芽全麥乾果吐司
6.7萬 熱度 6 收藏
粗細cable

這款吐司少油少糖，裡面的全麥粉是帶有麩皮和胚芽的。揉麵的時候並沒有去苛求麵糰達到完全擴充套件階段，它是利用加入少量的酵母后長時間的冷藏發酵，使麵糰產生筋度，烤好的麵包非常的柔軟，拉絲效果也非常好，特別適合上班一族製作和食用的一款麵包。

食材
高筋麵粉 182克
全麥粉 40克
小麥胚芽 35克
水 174克
酵母 1克
鹽 2克
紅糖 10克
橄欖油 10克
老面 90克
大葡萄乾 60克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    1、把所有的材料按照先液體後固體的順序放入麵包桶內。
  • 步驟 2/18
    2、啟動麵包機的和麵程式。
  • 步驟 3/18
    3、揉10分鐘後放入提前泡好瀝乾水分的大葡萄乾。
  • 步驟 4/18
    4、繼續啟動和麵程式10分鐘。
  • 步驟 5/18
    5、放入保鮮盒中放入冰箱冷藏過夜進行基礎發酵。
  • 步驟 6/18
    6、第二天早上取出，發酵好的麵糰體積增大2倍左右，手指沾少許乾麵粉插入麵糰中，麵糰不塌陷有輕微的回縮成肚臍眼狀態不變的樣子就是發酵好了。
  • 步驟 7/18
    7、取出輕輕按壓排一下氣。
  • 步驟 8/18
    8、分成兩等份，鬆弛一下。
  • 步驟 9/18
    9、取一份擀成和吐司盒長度接近的長方形狀。
  • 步驟 10/18
    10、如圖切開成三等份。
  • 步驟 11/18
    11、辮成三股辮子的形狀。
  • 步驟 12/18
    12、放入吐司盒內室溫下進行二次發酵。
  • 步驟 13/18
    13、發酵至7分滿模的狀態。
  • 步驟 14/18
    14、烤箱150度上下火預熱好，吐司盒蓋上蓋子放入烤箱烘烤35分鐘後取出即可。
  • 步驟 15/18
    成品圖
  • 步驟 16/18
    成品圖
  • 步驟 17/18
    成品圖
  • 步驟 18/18
    成品圖
小貼士

小貼士：

此款吐司是2個300克吐司盒的量。

老面的製作方法：麵包粉(中筋麵粉）100克、水64克、乾酵母1克、鹽2克混合成團，室溫發酵一個小時後放入冰箱冷藏發酵15－17個小時(夏季可揉成團後直接放入冰箱冷藏發酵）。老面使用時稱出要用的克數室溫回溫，用不完的分成50克一塊放入冰箱冷凍儲存，一個月內必須用完。

釋出於 2018-06-13
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