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黑麥乾果軟歐包
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匆怯瓜潞實

以【黑麥乾果軟歐包】開啟新一輪拔草模式~ @COUSS探味研究室

食材
高筋麵粉 230g
黑麥麵粉 50g
水 182ml±
細糖 38g
鹽 4g
酵母 3g
無鹽黃油 20g
黑加侖 30g
蔓越莓幹 30g
橙皮丁 40g
朗姆酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將除黃油和乾果外的材料加入廚師機攪拌桶，開啟1檔聚成團後轉3檔揉麵。
  • 步驟 2/9
    麵糰揉至光滑狀態後加入黃油，低檔揉至黃油吸收後再轉3檔揉麵至光滑狀態，加入乾果低速揉合即可。
  • 步驟 3/9
    麵糰整圓放碗中，發酵箱，選擇溫度28度，溼度70%，麵糰放入進行基礎發酵至約2倍大小。
  • 步驟 4/9
    發酵好的麵糰取出，排氣後整圓收口朝上，放入篩了麵粉的發酵籃中。
  • 步驟 5/9
    發酵箱，選擇溫度32度，溼度80%，麵糰放入進行二次發酵至約1.5倍大小布滿發酵籃。
  • 步驟 6/9
    發酵好的麵糰取出，倒扣在烤盤上，按自己喜好圖案用鋒利的刀割切口。
  • 步驟 7/9
    烤箱，提前上下火220度預熱好，烤盤放入中層烤網，開啟加壓模式，烘烤約20分鐘。
  • 步驟 8/9
    烘烤結束麵包出爐後放在網架上晾涼即可。
  • 步驟 9/9
    成品圖
小貼士

1、 因各麵粉的吸水性不同，液體不要一次性全加入，請視麵糰狀態適當調整。

2、 利用了壓力烤箱烘烤，微壓環境且良好的密封性，使烤箱內部溼度充足，讓麵包在烘烤時膨脹度更佳，整體烤色更飽滿，麵包的表皮非常酥脆，內部組織柔軟有韌性。且材料中還添加了黑麥麵粉，它富含鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，增加了麵包的口感同時，營養也提高了哦。

3、 烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據各烤箱溫度效能適當調整。

釋出於 2018-07-31
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