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多穀物乾果軟歐麵包
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心事stillness

軟歐相對硬歐來說，烘焙要求更低一些，麵糰內部組織細緻均勻，風味香甜柔軟，比硬歐更適合應用到麵包機上烘烤。而加了多穀物麵包粉、黑麥粉及多種乾果和碧根果的這款多穀物乾果軟歐，好吃又營養！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 135g
低糖乾酵母 1g
水 135g
高筋麵粉 200g
多種穀物麵包粉 100g
黑麥粉 50g
低糖乾酵母 4g
鹽 9g
水 165g
無鹽黃油 30g
堅果乾果 麵糰的20%量以上
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將主料（液種）原料放入麵包機內桶中，選用程式“自動和麵”，將原料混合均勻後即可關閉程式。取出內桶，包上保鮮膜，放在溫暖處發酵至內部起泡後，放入冰箱冷藏16小時以上。
  • 步驟 2/7
    將輔料（主麵糰）中除乾酵母、黃油和堅果乾果以外的原料放入裝有已發酵好液種的麵包機內筒中，用“自動和麵”程度攪成團後放入冰箱冷藏半小時。
  • 步驟 3/7
    將麵包機內桶固定在麵包機中，加入乾酵母，再次用“自動和麵”程式和麵。和麵快要完成前按“暫停”，取出1/4量的麵糰，加入果料與另外的3/4量麵糰繼續完成和麵程式。和麵完成後，取出果料麵糰，外面包裹上事先取出的1/4量麵糰，整理好外形後放入麵包機中，用“米酒發酵”程式發酵麵糰。
  • 步驟 4/7
    麵糰發酵結束後，打開面包機蓋子，往麵糰表面噴水霧，篩上黑麥粉。
  • 步驟 5/7
    用刀片在麵糰表面割幾道開口，按“自助烘烤”程式，並選擇合適的烘烤時間（我用了50分鐘），開始烘烤後，再次往麵糰表面噴水，並立即蓋上蓋子。
  • 步驟 6/7
    烘烤結束後，立即將麵包取出，放置在烤網上晾涼。
  • 步驟 7/7
    待麵包冷卻後再切片食用。
小貼士

ＰＳ：夏天做麵包時，麵糰溫度有可能會過高，從而影響了麵包的組織和風味。我們可以使用冷藏過的水和雞蛋來調節麵糰的溫度；或是在和麵的過程中打開面包機的蓋子；還可以將除酵母、黃油、乾果果仁以外的原材料混合均勻後放置在冰箱中冷藏30分鐘，降低麵糰溫度的同時也有助於麵糰得到更好的延展性。

釋出於 2019-10-22
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