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抹茶乳酪軟歐麵包
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灼謊蚊柯瘸

很多人說自己的麵包做不好，烤完後表層會很硬。對於歐包，最好不要用直接法來做，那你做出來的麵包含水量低，肯定表皮會很硬嘍！

軟歐麵包是中西結合來的，更符合中國人的口味，既不像甜麵包那麼甜，又不會像法棍那樣沒什麼味道。想要做出好吃的麵包，一定要用酵頭，經過12-24小時的低溫發酵，含水量達到70%以上的麵包更好吃，含水量大，肯定會比較難上手，揉麵又是一個頭疼的病，不要緊，在這裡我會教你一個方法。

歐包不需要過多的整形來彰顯它的魅力，你只要把它的水份含量、發酵程度和烘烤溫度搞好就ok！做的再難看，在表層撒上面粉、割上幾刀，那就相當完美了！其實做麵包並沒有很複雜，麵粉、酵母、鹽、水，有這四種材料，你也可以做出好吃的麵包！

這個歐包是經過我改良之後的作品，程式不算複雜，好了，囉嗦了很多，我們還是開始正題吧

時間:1-2小時
食材
酵頭： 適量
高筋粉（我用的新良） 100克
水 100克
乾酵母粉（安琪） 4克
主麵糰： 適量
高筋粉 200克
純牛奶 92克
黃油（我用的安佳） 15克
細砂糖 20克
鹽 3.5克
抹茶粉（我用的若竹） 6克
夾餡：奶油乳酪 240克
藍莓幹 30克
蜜豆 350克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    現做酵頭，把100克乾粉放在不鏽鋼盆中，稱出100克水加入1克酵母粉攪勻，分次加入麵粉中，用筷子攪勻，蓋上保鮮膜，室溫發酵出，出現很多氣泡略有酸味轉入冰箱冷藏一夜。（一般我都是晚上做好酵頭，第二天早晨用）
  • 步驟 2/9
    除了黃油以外，把主麵糰的所有材料，包括頭天晚上做好的酵頭，全部放進麵包機揉15分鐘，再加入軟化的黃油繼續揉，直到揉出手膜。（不出膜也可以，至少要揉到擴充套件階段）。其實這次我是用手揉的，開始用麵包機打成團，然後拿出來用手揉出膜，個人感覺手揉的好吃一些，而且出膜也快。跟大家講一個手揉的方法：所有材料放入盆中，分次加入牛奶，用筷子或者矽膠刮刀混合均勻，一手轉動盆子，用拳頭揣揉
  • 步驟 3/9
    揉出手膜後，蓋上保鮮膜進行第一次發酵2.5倍大
  • 步驟 4/9
    這個時間來做夾餡，乳酪切成小塊也行，用手動打蛋器打順滑也可以，其他材料全部放在一起拌勻。
  • 步驟 5/9
    蜜豆本來就很甜，不需要在加糖。
  • 步驟 6/9
    發酵好的麵糰，均勻分成8份，想做的大一點就分成6份。
  • 步驟 7/9
    取一個麵糰擀成圓餅，輕輕排氣，不需要排的太乾淨，包入夾餡，取兩個邊對在一起捏緊，和包糖包一樣。
  • 步驟 8/9
    如圖捏緊，三角包法其實很多，你們平時可以去找度娘看看。記得一定在捏緊，否則你的包包會炸開的！
  • 步驟 9/9
    全部做好放在鋪好油布的烤盤上，蓋上保鮮膜室溫發酵至兩倍大。也可以放進烤箱用發酵功能。
小貼士

1酵頭也可以直接冷藏發酵12-24小時。

2麵糰一定揉出擴充套件階段，最好出手膜。

3要注意底部收口處，捏緊，否則會爆炸的！

4烤箱溫度根據實際情況適當調節。

釋出於 2019-01-28
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