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抹茶乳酪軟歐麵包
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灼謊蚊柯瘸

很多人說自己的麵包做不好,烤完後表層會很硬。對於歐包,最好不要用直接法來做,那你做出來的麵包含水量低,肯定表皮會很硬嘍!

軟歐麵包是中西結合來的,更符合中國人的口味,既不像甜麵包那麼甜,又不會像法棍那樣沒什麼味道。想要做出好吃的麵包,一定要用酵頭,經過12-24小時的低溫發酵,含水量達到70%以上的麵包更好吃,含水量大,肯定會比較難上手,揉麵又是一個頭疼的病,不要緊,在這裡我會教你一個方法。

歐包不需要過多的整形來彰顯它的魅力,你只要把它的水份含量、發酵程度和烘烤溫度搞好就ok!做的再難看,在表層撒上面粉、割上幾刀,那就相當完美了!其實做麵包並沒有很複雜,麵粉、酵母、鹽、水,有這四種材料,你也可以做出好吃的麵包!

這個歐包是經過我改良之後的作品,程式不算複雜,好了,囉嗦了很多,我們還是開始正題吧

時間:1-2小時
食材
酵頭: 適量
高筋粉(我用的新良) 100克
100克
乾酵母粉(安琪) 4克
主麵糰: 適量
高筋粉 200克
純牛奶 92克
黃油(我用的安佳) 15克
細砂糖 20克
3.5克
抹茶粉(我用的若竹) 6克
夾餡:奶油乳酪 240克
藍莓幹 30克
蜜豆 350克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    現做酵頭,把100克乾粉放在不鏽鋼盆中,稱出100克水加入1克酵母粉攪勻,分次加入麵粉中,用筷子攪勻,蓋上保鮮膜,室溫發酵出,出現很多氣泡略有酸味轉入冰箱冷藏一夜。(一般我都是晚上做好酵頭,第二天早晨用)
  • 步驟 2/9
    除了黃油以外,把主麵糰的所有材料,包括頭天晚上做好的酵頭,全部放進麵包機揉15分鐘,再加入軟化的黃油繼續揉,直到揉出手膜。(不出膜也可以,至少要揉到擴充套件階段)。其實這次我是用手揉的,開始用麵包機打成團,然後拿出來用手揉出膜,個人感覺手揉的好吃一些,而且出膜也快。跟大家講一個手揉的方法:所有材料放入盆中,分次加入牛奶,用筷子或者矽膠刮刀混合均勻,一手轉動盆子,用拳頭揣揉
  • 步驟 3/9
    揉出手膜後,蓋上保鮮膜進行第一次發酵2.5倍大
  • 步驟 4/9
    這個時間來做夾餡,乳酪切成小塊也行,用手動打蛋器打順滑也可以,其他材料全部放在一起拌勻。
  • 步驟 5/9
    蜜豆本來就很甜,不需要在加糖。
  • 步驟 6/9
    發酵好的麵糰,均勻分成8份,想做的大一點就分成6份。
  • 步驟 7/9
    取一個麵糰擀成圓餅,輕輕排氣,不需要排的太乾淨,包入夾餡,取兩個邊對在一起捏緊,和包糖包一樣。
  • 步驟 8/9
    如圖捏緊,三角包法其實很多,你們平時可以去找度娘看看。記得一定在捏緊,否則你的包包會炸開的!
  • 步驟 9/9
    全部做好放在鋪好油布的烤盤上,蓋上保鮮膜室溫發酵至兩倍大。也可以放進烤箱用發酵功能。
小貼士

1酵頭也可以直接冷藏發酵12-24小時。

2麵糰一定揉出擴充套件階段,最好出手膜。

3要注意底部收口處,捏緊,否則會爆炸的!

4烤箱溫度根據實際情況適當調節。

釋出於 2019-01-28
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