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抹茶麻薯軟歐包
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我想瘦可以嗎啊

一款巨好吃的歐包，它有著清新的一抹綠，麻薯的Q彈軟糯，乾果烤制之後帶來獨特香氣，入口清香的抹茶味道夾雜著麻薯的Q感，乾果的那股子特有的甜味，好吃的不要不要的～

此配方為6只抹茶麻薯軟歐包分量。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 20g
五十鈴抹茶粉 10
細砂糖 55g
耐高糖酵母粉 4.5g
純淨水 192ml
黃油 30g
全麥粉 75g
鹽 5g
全蛋液 85g
麻薯 適量
糖 70g
液態黃油 24g
糯米粉 166g
澄面 45g
純牛奶 270ml
內餡 適量
無糖蜜紅豆 120g
葡萄乾 40g
蔓越莓 40g
幹棗片 40g
表面裝飾 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將食材高筋麵粉300g、全麥粉75g、全蛋液85g、純淨水192ml、黃油30g、細砂糖55g、鹽5g、耐高糖酵母4.5g、五十鈴抹茶粉10g混合揉至手套膜狀態。如圖～
  • 步驟 2/9
    揉好的麵糰滾圓，放入容器內覆蓋保鮮膜室溫發酵至2～2.5倍大。
  • 步驟 3/9
    將糯米粉166g、澄面48g、細砂糖70g、純牛奶270ml、液體黃油24g入容器內，攪拌均勻，過篩兩次。過篩好的麵糊覆蓋保鮮膜隔水蒸40～60分鐘，蒸熟即可。
  • 步驟 4/9
    蒸好的麻薯略微攪拌。
  • 步驟 5/9
    將麻薯移置案板上揉成光滑的麻薯麵糰，將其分割成均勻的六等份。
  • 步驟 6/9
    發酵好的麵糰，手指沾些許乾粉插入麵糰，面孔不回縮不塌陷即可。
  • 步驟 7/9
    發酵好的麵糰取出移至案板上，徒手排氣，並分割成均勻的六等份。
  • 步驟 8/9
    分割好的麵糰滾圓，覆蓋保鮮膜靜置鬆弛20分鐘。
  • 步驟 9/9
    取出鬆弛好的麵糰將其擀壓至長方形，同樣將麻薯麵糰擀壓至長方形。麻薯麵皮覆蓋在抹茶麵皮表面，如圖～
小貼士

1、麵糰，麵粉的吸附力不同，在揉麵時根據麵粉的狀態調整液體量，可以預留出30m純牛奶，麵糰如果幹少量的增加液體，不要一次都加進去。麵糰整體狀態比較溼潤，一定要揉至出膜。麵糰不要發酵過頭了，二發也不要過了，一定要看著喲。

2、麻薯，蒸好的麻薯在揉麵團的時候會比較粘手，可以帶上烘焙手套，這樣做起來會很輕鬆。

3、內餡，可以根據自己的喜歡來選擇，也可以根據現有的食材進行搭配。紅糖粉，紅糖：低筋麵粉，2:1。

4、烘焙，食譜溫度適用我的烤箱，烘焙時根據自己烤箱的溫度來烤制即可，一定要烤熟喲。

釋出於 2018-06-19
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