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全麥可可麻薯軟歐包

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總是有些經典的音樂，每每聽到，讓我們心潮澎湃；總是有些經典的電影，其中臺詞，讓我們念念不忘；當然也有一些經典美食，靜靜咀嚼，讓我們的味蕾在舌尖舞動。這款全麥可可麻薯軟歐應該算是經典吧，自2015年開始風靡烘焙圈，不停地被複制，因為它真的值得慢慢品味。

時間:1-2小時

食材

麵包粉 200克

全麥粉 50克

可可粉 15克

紅糖 40克

黃油 20克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

準備所需食材；
步驟 2/24

將麵包粉、全麥粉、可可粉、紅糖、鹽、酵母倒入廚師機料理杯中，將全蛋液與清水混合在一起；
步驟 3/24

啟動廚師機攪拌；
步驟 4/24

將蛋液與清水慢慢倒入廚師機料理杯中，開始揉麵；
步驟 5/24

當面團揉至產生面筋能抻出粗膜時，暫停機器；
步驟 6/24

加入黃油（20克），繼續揉麵；
步驟 7/24

揉到擴充套件階段，也就是麵糰能抻出薄膜即可；
步驟 8/24

整理一下面團，放在溫暖的地方，進行第一次發酵；
步驟 9/24

麵糰發酵的時候，製作麻薯餡，先將糯米粉、玉米澱粉、牛奶、白砂糖混合；
步驟 10/24

攪拌均勻；
步驟 11/24

放入蒸箱中蒸15分鐘，表面凝固即可；
步驟 12/24

趁熱取出後加入黃油（10克）；
步驟 13/24

待不燙手時，揉成團備用；
步驟 14/24

當面團長大到2倍大，手指沾麵粉戳孔不回縮、不塌陷，第一次發酵結束；
步驟 15/24

取出麵糰排氣後，分成3個小麵糰，滾圓後靜置鬆弛15分鐘-20分鐘；
步驟 16/24

將鬆弛好的麵糰擀成橢圓形；
步驟 17/24

先取三分之一麻薯餡，鋪在橢圓形麵糰上，然後再將蔓越莓幹鋪在麻薯餡上；
步驟 18/24

捲起收口；
步驟 19/24

依次做好另外兩個，擺在烤盤上；
步驟 20/24

將烤盤送入烤箱，加一盒熱水，開始第二次發酵；
步驟 21/24

當發酵至1.5倍大時，第二次發酵結束，表面刷一層水；
步驟 22/24

篩一些乾麵粉在上面；
步驟 23/24

用刀片在麵包上斜割三刀，送入烤箱，180度30分鐘；
步驟 24/24

取出後晾涼即可食用。

小貼士

1、麵粉的吸水性各有不同，水和蛋液不要一次性加入，根據自己的麵粉和環境靈活把握；

2、烤箱的效能各不相同，請根據自己的烤箱調整時間；

3、在麵糰上鋪麻薯餡時，不要鋪滿，四周要留出來，方便收口。

釋出於 2022-07-11