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抹茶麻薯軟歐包
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冷血哥雁雪

一款巨好吃的歐包，它有著清新的一抹綠，麻薯的Q彈軟糯，乾果烤制之後帶來獨特香氣，入口清香的抹茶味道夾雜著麻薯的Q感，乾果的那股子特有的甜味，好吃的不要不要的～此配方為6只抹茶麻薯軟歐包分量。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 300g
全麥粉 75g
細砂糖 55g
全蛋液 85g
純淨水 192ml
黃油 30g
鹽 5g
耐高糖酵母 4.5g
五十鈴抹茶粉 10g
澄面 45g
糯米粉 166g
純牛奶 270ml
細砂糖 70g
液態黃油 24g
無糖蜜紅豆 120g
葡萄乾 40g
蔓越莓 40g
幹棗片 40g
表面裝飾高筋麵粉 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將食材高筋麵粉300g、全麥粉75g、全蛋液85g、純淨水192ml、黃油30g、細砂糖55g、鹽5g、耐高糖酵母4.5g、五十鈴抹茶粉10g混合揉至手套膜狀態。如圖～
  • 步驟 2/19
    揉好的麵糰滾圓，放入容器內覆蓋保鮮膜室溫發酵至2～2.5倍大。
  • 步驟 3/19
    將糯米粉166g、澄面48g、細砂糖70g、純牛奶270ml、液體黃油24g入容器內，攪拌均勻，過篩兩次。 過篩好的麵糊覆蓋保鮮膜隔水蒸40～60分鐘，蒸熟即可。
  • 步驟 4/19
    蒸好的麻薯略微攪拌。
  • 步驟 5/19
    將麻薯放在案板上揉成光滑的麻薯麵糰，將其分割成均勻的六等份。
  • 步驟 6/19
    發酵好的麵糰，手指沾些許乾粉插入麵糰，面孔不回縮不塌陷即可。
  • 步驟 7/19
    發酵好的麵糰取出移至案板上，徒手排氣，並分割成均勻的六等份。
  • 步驟 8/19
    分割好的麵糰滾圓，覆蓋保鮮膜靜置鬆弛20分鐘。
  • 步驟 9/19
    取出鬆弛好的抹茶麵團將其擀壓至長方形，將麻薯麵糰同樣擀壓至長方形。 麻薯麵皮覆蓋在抹茶麵皮表面，如圖～
  • 步驟 10/19
    撒上紅糖粉5g、無糖蜜紅豆20g、葡萄乾6.5g、蔓越莓6.5g、幹棗片6.5g、紅糖粉5g。
  • 步驟 11/19
    將其捲起，卷至橄欖形狀
  • 步驟 12/19
    碼入不粘烤盤內。
  • 步驟 13/19
    整形完畢進行再次發酵，可以發酵箱發酵、烤箱發酵。我選擇烤箱發酵，麵包胚同一碗熱水放入烤箱內，麵包胚發酵至2倍大即可。發酵環境：溫度38度，溼度75%。
  • 步驟 14/19
    發酵好的麵包胚，這時烤箱預熱170度上下火。
  • 步驟 15/19
    表面篩薄薄的一層高筋麵粉，用鋒利的刀劃出喜歡的花紋。
  • 步驟 16/19
    將麵包胚送入充分預熱好的烤箱進行烤制。 烘焙：150度上下火，烘焙23～30分鐘左右。烘焙十分鐘覆蓋錫箔紙避免上色過深。
  • 步驟 17/19
    抹茶麻薯軟歐包出爐啦～
  • 步驟 18/19
    咬一口唇齒留香～
  • 步驟 19/19
    陽光明媚的午後來一份抹茶麻薯軟歐包，好幸福哦！好吃的不要不要的～
小貼士

1、麵糰，麵粉的吸附力不同，在揉麵時根據麵粉的狀態調整液體量，可以預留出30m純牛奶，麵糰如果幹少量的增加液體，不要一次都加進去。麵糰整體狀態比較溼潤，一定要揉至出膜。麵糰不要發酵過頭了，二發也不要過了，一定要看著喲。

2、麻薯，蒸好的麻薯在揉麵團的時候會比較粘手，可以帶上烘焙手套，這樣做起來會很輕鬆。

3、內餡，可以根據自己的喜歡來選擇，也可以根據現有的食材進行搭配。紅糖粉，紅糖：低筋麵粉，2:1。

4、烘焙，食譜溫度適用我的烤箱，烘焙時根據自己烤箱的溫度來烤制即可，一定要烤熟喲。

釋出於 2020-08-03
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