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抹茶麻薯夾心軟歐
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長笙酒肆

抹茶麻薯軟歐已經種草很久了，終於拔草了！淡淡的抹茶味兒，軟糯的麻薯餡，加上滿滿的乾果或果脯，怎麼吃都不過癮呢，這款歐包做了好幾回了，家人們都很愛吃，和大家一起分享來自麵包裡的美味！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 245克
抹茶粉 8克
水 125克
雞蛋 58克
細砂糖 25克
鹽 3克
酵母粉 4克
黃油 20克
麻薯糯米粉 70克
麻薯玉米澱粉 20克
麻薯牛奶 120克
麻薯細砂糖 20克
麻薯黃油 10克
內餡熟核桃仁 50克
內餡葡萄乾 40克
內餡蔓越莓 30克
篩表面高筋麵粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    除黃油以外的麵包材料都放入麵包桶內（先液體後粉類的順序，糖和鹽對角放），在麵粉中間挖個洞，把酵母粉倒入，啟動和麵程式。
  • 步驟 2/26
    待麵包揉至15分鐘成團後，加入黃油繼續揉麵。
  • 步驟 3/26
    繼續揉20分鐘至擴充套件階段，可以拉出薄膜。
  • 步驟 4/26
    整理好麵糰放在麵包機內，蓋好保鮮膜進行發酵。
  • 步驟 5/26
    趁麵糰發酵時，來製作下麻薯。除黃油以外的麻薯材料混合且攪拌均勻。
  • 步驟 6/26
    上鍋蒸熟10分左右，表面凝固且沒有液體即可。（可以不蓋保鮮膜）
  • 步驟 7/26
    取出蒸好的麻薯，放至溫涼。
  • 步驟 8/26
    加入10克黃油，用手把黃油揉進麻薯內。
  • 步驟 9/26
    完全揉勻後，蓋好保鮮膜備用。
  • 步驟 10/26
    麵糰發至2倍大，手指沾麵粉戳孔，不塌陷不回彈即可。
  • 步驟 11/26
    發好的麵糰取出排氣，平均分成3份，滾圓鬆弛15分鐘。
  • 步驟 12/26
    把麻薯平均分成3份。
  • 步驟 13/26
    取一份鬆弛好的麵糰，用手拍扁，用擀麵杖把麵糰擀開，翻面再擀會，用手整理成長方形，壓薄底邊。取一份麻薯，繼續用擀麵杖擀成比面片小點的長方形。
  • 步驟 14/26
    把擀開的麻薯片鋪在面片上。
  • 步驟 15/26
    把核桃仁、葡萄乾以及蔓越莓均勻鋪在麻薯上，輕輕按壓下。
  • 步驟 16/26
    從上往下的捲起來。
  • 步驟 17/26
    捏緊麵糰收口處。
  • 步驟 18/26
    收口朝下，放在不烤盤上。
  • 步驟 19/26
    放入烤箱中進行二次發酵，開啟烤箱發酵功能，發酵溫度設定35度，記得在烤箱底層放一碗溫水增加溼度。
  • 步驟 20/26
    發至兩倍大時取出麵包，在表面篩一層薄薄的高筋麵粉，用鋒利的刀片在麵包表面劃出紋理。
  • 步驟 21/26
    放入預熱好的烤箱中層，上下火180度15分鐘。（具體溫度和時間請按各自烤箱情況調整，麵包表面上色後可蓋錫紙，防止顏色烤深）
  • 步驟 22/26
    這樣抹茶麻薯軟歐包就製作完成了。
  • 步驟 23/26
    出爐放涼後，即可食用。
  • 步驟 24/26
    也可以切開吃。
  • 步驟 25/26
    淡淡的抹茶味兒。
  • 步驟 26/26
    滿滿的內餡，吃的才過癮！
小貼士

1、我選用的雞蛋去殼後是58克，水量一定要根據自己選用的雞蛋以及麵粉吸收性情況來適當增減。

2、蒸麻薯時，我蓋了保鮮膜，可以不蓋保鮮膜，這樣蒸出的麻薯稍微溼粘些，口感更軟些，若麻薯比較溼軟可直接用手把麻薯鋪在面片上，無需擀開，製作麻薯時，建議戴上手套防止粘手。

3、食譜中所用的是熟核桃仁，如果是生的核桃，可以把核桃去殼後放在微波爐中加熱2分鐘，然後放涼後搓皮掰成小碎，也可以使用烤箱進行烘烤，150℃約11~13分鐘（具體溫度和時間請按各自烤箱實際情況調整），觀察核桃仁表面有油慢慢滲出來即可，不要烤的太過，會有苦味。葡萄乾和蔓越莓可以提前用朗姆酒浸泡，然後用廚房紙巾擦拭乾淨備用，沒有朗姆酒可以用純淨水直接浸泡，或者省略浸泡步驟也可以！

4、內餡可根據自己的喜好選擇其他的堅果或果脯均可，克數可多可少，不一定按食譜內精準克數。

釋出於 2023-10-18
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