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抹茶麻薯紅豆軟歐
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嘟嚕嘟嚕十一

柔軟到不行的軟歐啊。。。

抹茶軟歐麻薯蜜豆。。

幾乎所有愛都在這個麵包裡了。。

1.麵糰含水量較大，不建議新手嘗試這個方子，也不建議手揉，水量還是要根據麵糰實際情況來加。

2.蜜豆糖份很多了，所以麻薯做的不是太甜，不放蜜豆的話麻薯可以多10克糖。

3.抹茶粉可以換成15~20g可可粉或麵粉。

食材
高筋麵粉 250g
抹茶粉 10g
砂糖 35g
蛋液 50g（一個雞蛋）
水或牛奶 120g～125g
黃油 25g
鹽 3g
酵母 3g
糯米粉 110g
玉米澱粉 30g
牛奶 180g
紅豆 120g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵糰一發的時候製作麻薯餡：麻薯材料放入碗中攪拌成糊狀，放入鍋中蒸20分鐘蒸熟。蒸熟冷卻到手可以揉的時候，加入黃油，把黃油揉入麻薯中，分成三份，蓋上保鮮膜備用。
  • 步驟 2/12
    製作麵糰：1.麵糰材料除了黃油和酵母，放入廚師機攪拌桶（牛奶預留10g看麵糰乾溼的情況再加）揉至不完全狀態。2.加入黃油和酵母揉至完全狀態。（這個方子能拉出非常柔軟的手套膜，做出來的麵包非常非常柔軟。）
  • 步驟 3/12
    揉好的麵糰蓋上保鮮膜，在28-29度的室溫下發酵。第一次發酵大約1～1.5的小時。
  • 步驟 4/12
    發酵至兩倍大就可以了。
  • 步驟 5/12
    取出按壓排氣。麵糰分成3份，揉圓後蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
  • 步驟 6/12
    糯米和麵包擀成差不多大的長方形，疊在一起，放上紅豆。
  • 步驟 7/12
    麵糰捲起來，收口捏緊，整成喜歡的形狀。
  • 步驟 8/12
    放入烤箱發酵，調發酵模式37度，發酵時邊上放盆熱水，提供發酵需要的溼度。沒有蒸氣時再換水。發酵至2～2.5倍大時，拿出來篩上一層低粉，割包。（簡單割口子就好，麵糰太柔軟了，一割包就扁了好多）
  • 步驟 9/12
    放入預熱好180度的烤箱，烤20分鐘。不想顏色太深，十幾分鐘的時候蓋上錫紙。
  • 步驟 10/12
    剛出爐，麻薯糯糯的，整個麵包柔軟到無法形容……
  • 步驟 11/12
    涼了以後麻薯邊Q彈了，又是另一種口感，也好好吃……
  • 步驟 12/12
    看我掰的就知道有多軟????????愛上這個手感，三個麵包都被我掰開了。。。
釋出於 2018-10-19
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