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比原麥山丘還好吃的【抹茶麻薯古早味麵包】肉鬆紅豆沙
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前方blind

你是否喜愛原麥山丘的【古早味麵包】呢？身邊吃過的朋友都深深的愛上了那甜味豆沙與鹹味肉鬆的碰撞！這回的麵包結合了臺灣古早味以及韓國流行的抹茶麻薯麵包。這款配料多多的軟歐，簡直太好吃了，一定要把方子記錄下來！

菜譜參考：named小小s【麻薯夾心抹茶軟歐】

食材
抹茶麵團 適量
高筋全麥粉： 高筋粉200+全麥粉50g
青嵐抹茶粉： 10g
鹽： 3g
糖： 30g
酵母粉： 4g
無鹽黃油： 25g
雞蛋： 1個
水： 120～130g 我用的雞蛋比較大，120g正好
麻薯用料: 適量
三象糯米粉： 70g
慄米粉（玉米澱粉）： 20g
牛奶： 120g
黃油： 10g
夾餡兒部分： 適量
紅豆沙 適量
葡萄乾 核桃碎 適量
肉鬆 適量
沙拉醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    按照水、蛋液、糖、鹽、抹茶粉、麵包粉、酵母粉（在麵包粉頂端戳一個小洞填入酵母粉）的順序放入麵包機，和麵程式20分鐘；然後再倒入25g黃油，再次按和麵程式20分鐘；結束和麵後，按麵包機發酵程式，大概1小時，麵糰發酵至兩倍大；沒有面包機手揉也是可以的哦，然後包保鮮膜在大碗裡放溫暖處發酵兩倍大
  • 步驟 2/9
    發酵的同時製作麻薯，將粉類和牛奶混合拌勻成流動的糊狀，就是圖中的樣子，放入容器大火上汽後 蒸20分鐘左右，表面凝結沒有液體即可。取出容器放至溫涼，加入10g黃油全部揉勻吸收。放入保鮮膜中用手按扁變成一個方形大片，不用撕保鮮膜放置一旁備用。
  • 步驟 3/9
    檯面撒乾粉將發酵好的麵糰分成三份，排空氣按扁折幾下團成圓團，加蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。麵糰會很黏，手上可以拍少許乾粉，將麵糰擀成長方形，麻薯取出分成等量三份，鋪在麵糰上。將紅豆沙均勻抹在麻薯上，再撒上肉鬆和少許沙拉醬；不喜歡肉鬆的可以試試圖二的搭配 麻薯+紅豆沙+葡萄乾+核桃碎
  • 步驟 4/9
    用這樣卷的方法捲起來收緊收口，一定要按實按緊，不然一會就會爆開！一定要收緊口！非常重要
  • 步驟 5/9
    稍稍滾搓拉長一點，整理成喜歡的形狀，我直接搓長然後窩一下變成馬蹄狀。輕輕覆蓋一層保鮮膜，放入烤箱中，底下直接加一杯熱水，15分鐘換一次，二次發酵至兩倍大。（一般45-55分鐘即可）
  • 步驟 6/9
    烤箱預熱175度，表面篩高筋麵粉，用刀片割出喜歡的紋路。中層烤20分鐘，注意觀察上色！如果上色了就蓋上錫紙。
  • 步驟 7/9
    麵包已經從春天般的翠綠色，變成秋天般的紅棕色啦，烤了個麵包的功夫，彷彿過了三個季節一樣哈哈。掰開看看，麻薯軟糯拉絲，咬一口簡直好吃哭！你也快來試試吧！
  • 步驟 8/9
    快掰開看看組織吧
  • 步驟 9/9
    肉鬆一定要多多的放才好吃
小貼士

卷的時候一定要收緊收口哦！ 還有蒸麻薯的時候一定要等大火上汽之後再放入！

釋出於 2018-11-27
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