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芝心大咖（仿原麥山丘-調整配方）
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蕩淡

分量：2個

烘焙：200度 中層上下火 15分鐘

原麥山丘超火的一款，黑胡椒+火腿+乾酪+咖啡糊，絕對最愛，沒有之一。

被大家刷了50度次後終於來調整配方了！！按照原麥山丘家的款型：

培根換成火腿

芝士片換成乳酪丁

之前試做過250克總粉量的，太小，還是300克總粉量才夠分兩個包。

食材
高筋麵粉 150克
黑麥麵粉 150克
紅糖 30克
奶粉 15克
鹽 3克
乾酵母 4克
咖啡液（150克開水衝8克速溶咖啡，放涼） 150克
雞蛋 1個（約40克）
無鹽黃油 30克
乳酪丁（乾酪） 65克
黑胡椒 適量
火腿片 4片
黃油 40克
糖粉 40克
低筋麵粉 38克
速溶咖啡粉 4克
開水（足以衝開咖啡） 2.5ml
杏仁片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備材料。150克開水衝8克咖啡粉，晾涼備用；將高筋麵粉、黑麥麵粉、紅糖、奶粉、鹽、乾酵母混合稱量。
  • 步驟 2/20
    將晾好的咖啡液、雞蛋與粉類混合拌勻成麵糰，放入冷藏30分鐘，讓麵粉吸收水分，便於出膜。通常喜歡預留10-20克液體，揉麵時調整著加入
  • 步驟 3/20
    用摔揉法將麵糰揉至出膜，大約要15分鐘。加黃油，繼續揉5分鐘，揉至擴充套件階段的手套膜。
  • 步驟 4/20
    發酵盆中抹油，將麵糰放入。冷藏發酵12小時以上，或者28度室溫發酵一小時，手指蘸油按壓麵糰不回彈。（低溫發酵完成需提前拿到室內回溫20分鐘）
  • 步驟 5/20
    案板撒手粉，為麵糰排氣。
  • 步驟 6/20
    分割，滾圓，蓋保鮮膜，鬆弛醒發20分鐘。
  • 步驟 7/20
    將麵糰擀成厚約5mm長方形，向四角擀會更方。
  • 步驟 8/20
    均勻撒上黑胡椒。留出一邊30mm不要撒餡料。
  • 步驟 9/20
    平鋪上乳酪丁。
  • 步驟 10/20
    鋪上火腿片。
  • 步驟 11/20
    由上至下捲起，捲起後稍微粘合。
  • 步驟 12/20
    烤箱中放熱水保溼，將麵糰烤盤放入，第二次發酵。夏季發酵30分鐘，冬季發酵1小時，麵糰發至2倍大。
  • 步驟 13/20
    發酵期間製作咖啡麵糊，2.5ml開水溶解速溶咖啡粉，足以融化開。
  • 步驟 14/20
    將咖啡粉倒入軟化的黃油碗中，再倒入糖粉，拌勻。
  • 步驟 15/20
    分三次加入打散的蛋液，拌勻。
  • 步驟 16/20
    篩入低筋麵粉，拌勻成光滑的麵糊。
  • 步驟 17/20
    將咖啡麵糊擠在發酵好的麵糰上。注意麵糊不要擠太多太滿，烤制中麵糊會融化流淌。
  • 步驟 18/20
    撒上杏仁片。
  • 步驟 19/20
    放入預熱好的烤箱中，200度，中層上下火，烤制15分鐘。
  • 步驟 20/20
    出爐迅速移至烤架晾涼，否則烤盤的餘溫會烘乾麵包的水分。
釋出於 2018-09-14
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