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超軟抹茶麻薯夾心軟歐包（仿原麥山丘）
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狙量謎隊臨

這是火遍各大網站、媲美原麥山丘的麻薯夾心軟歐包，看到這個帖子就長草了，抽出空來立馬試做，果然是超柔軟的口感，而麻薯QQ彈彈的好吃到爆。這是小小s的方子，不過我改動了一下，第一次做出來覺得抹茶味太重，有點苦，所以把抹茶粉減量了，不喜歡抹茶的可以不加或者改用其他紫薯粉、竹炭粉、可可粉都可以的。而麻薯的用料我是原配方的1.75倍，我覺得這樣才夠滿足，內餡的核桃和葡萄乾可以按自己喜歡更換或者不放，我個人更喜歡不放，這樣內餡就滿滿的香糯了。我在用料表裡會表明原配方，大家可以根據自己的喜歡調節。而且這款麵包放在密封袋放置3天都還是一樣軟，室溫保管就好了。

時間:1-2小時
食材
麵包用料 適量
高筋粉 250g
抹茶粉 10g（原方15個）
糖 55g（原方30個）
酵母 4g
雞蛋 1個
水 120-130g根據雞蛋大小調節
鹽 3g
黃油 18g（原方10g）
麻薯用料 適量
糯米粉 125g（原方70g）
玉米澱粉 36g（原方20g）
牛奶 215g（原方120g）
其他餡料 適量
紅豆沙 適量
核桃碎 10g
葡萄乾 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    把麵包用料裡除了鹽和黃油以外的放入攪拌碗，廚師機揉至擴充套件階段
  • 步驟 2/16
    加入黃油和鹽揉至完全擴充套件階段，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至兩倍大
  • 步驟 3/16
    麻薯用料全部放入碗內，攪拌均勻，蓋上保鮮膜上蒸鍋蒸大約20分鐘
  • 步驟 4/16
    蒸好的麻薯晾至溫熱，加入回溫的黃油揉至完全吸收。放入碗中蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏
  • 步驟 5/16
    取一平底鍋加熱倒入核桃炒香
  • 步驟 6/16
    搗碎或者用刀切碎
  • 步驟 7/16
    麵糰發酵至兩倍大取出
  • 步驟 8/16
    排氣後，分成三份（也可以分成四份，三份是很大一個的歐包），蓋上保鮮膜靜置15分鐘
  • 步驟 9/16
    取出麻薯分成三份，準備好所有餡料
  • 步驟 10/16
    在矽膠墊上灑上乾粉再擀，把麵糰擀成長方形，麻薯擀的小一點鋪在上面在放上豆沙餡兒，灑上核桃碎和葡萄乾。
  • 步驟 11/16
    把餡包緊，不然會有空洞
  • 步驟 12/16
    再把麵皮包好，整出想要的形狀，放在烤盤上放置溫暖溼潤處二次發酵
  • 步驟 13/16
    發酵至1.5倍大，灑上乾粉，用鋒利的刀片割出紋路
  • 步驟 14/16
    烤箱預熱到180度，烤二十分鐘左右，時間根據自己的烤箱溫度調節，最後幾分鐘注意觀察顏色，出爐後晾涼放入密封袋儲存，三、五天都是軟的。
  • 步驟 15/16
    裡面Q彈的麻薯，軟軟的麵包，太好吃了
  • 步驟 16/16
    很大一個的麵包，可兩個小子吃完晚飯又幹掉了一個
釋出於 2019-02-05
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