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麻薯夾心可可軟歐
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涵霜隨夢而飛

麻薯夾心軟歐,外層脆內裡柔韌有嚼勁,夾心豐富好吃

時間:1-2小時
食材
麵包粉 250g
可可粉 15g
酵母粉 3g
鹽 3g
白砂糖 35g
黃油 27g
全蛋液 48g
水 125g
麻薯用料糯米粉 70g
麻薯用料玉米澱粉 20g
麻薯用料白砂糖 30g
麻薯用料黃油 10g
麻薯用料牛奶 120g
紅豆沙 適量
核桃仁 適量
蔓越莓 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵包桶內放入雞蛋和水，再放麵包粉、可可粉、白砂糖、鹽、酵母粉
  • 步驟 2/12
    安裝好麵包桶選擇自定義揉麵，13分鐘後加入軟化的黃油揉至完全擴充套件
  • 步驟 3/12
    收圓麵糰放入容器內，蓋保鮮膜發酵
  • 步驟 4/12
    準備麻薯麵糰：糯米粉70克、玉米澱粉20克、白砂糖30克，混合，加入牛奶攪勻（是稀麵糊的狀態），放入蒸鍋內蒸20分鐘，完全凝固即可，取出攪拌一下晾到微溫，放入10克黃油揉均勻備用
  • 步驟 5/12
    蔓越莓、核桃仁切碎備用
  • 步驟 6/12
    麵糰發酵至2-2.5倍大
  • 步驟 7/12
    取出排氣、分割為3等份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 8/12
    取一份按扁擀成橢圓形，翻面後整理成長方形，把麻薯麵糰整理一下鋪在上面，四周儘量留出一定空間，然後均勻塗抹一層紅豆沙，再撒上蔓越莓和核桃碎，用手輕輕按壓一下
  • 步驟 9/12
    捲起來，收口處捏緊壓在下面
  • 步驟 10/12
    全部做好後襬入烤盤，蓋保鮮膜發酵
  • 步驟 11/12
    發酵至1.5-2倍大，表面噴水、篩麵粉、割包
  • 步驟 12/12
    放入預熱好的烤箱中層，上下火180度，烘烤25分鐘
小貼士

麻薯麵糰不要鋪得太靠邊，四周留出一定的距離，這樣方便整形、烘烤的時候也不容易爆裂。

水的用量大約在120-130克之間，操作時要根據蛋液的多少適當增減。

釋出於 2020-09-09
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