jxcaipu logo
麻薯夾心可可（抹茶）軟歐
6.5萬 熱度 26 收藏
periodical大叔

在首爾的麵包坊吃到一款非常好吃的可可麵包，裡面有麻薯紅豆沙夾心。回來後念念不忘那口感，就自己琢磨著儘量還原那好味道。為了更健康有口感就添加了一點全麥粉。非常好吃停不下來的組合，我覺得做它是來禍害人類的。哈哈哈⋯⋯ψ(｀∇´)ψ麵包體口感不甜膩不要減糖減油哦，我最怕肥都調整到最低了。٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و

做前認真看小貼士！

食材
可可麵糰 適量
高筋粉： （高筋粉200+全麥粉50g）或者高筋粉250g
法芙娜可可粉： 15g 或者（青嵐抹茶8～10g）
鹽： 3g
糖： 30g
法國燕子酵母： 3g
黃油： 10g
雞蛋： 一個
水： 120～130g +（根據雞蛋大小適當調整）
麻薯用料 適量
水磨糯米粉： 70g
慄米粉（玉米澱粉）： 20g
牛奶： 120g
夾心部分 紅豆沙（有紅豆顆粒的口感更好），少量葡萄乾核桃碎
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將麵糰材料混合攪拌均勻揉成光滑麵糰，加入黃油揉至擴充套件階段。然後將麵糰壓扁反覆上下左右摺疊幾次整理光滑，發酵至兩倍大。（麵包機、廚師機揉麵請分次加水，手揉一般邊揉邊另多加20g左右水。僅供參考！）
  • 步驟 2/6
    發酵的同時製作麻薯，將粉類和牛奶混合拌勻成流動的糊狀，放入容器大火蒸20分鐘左右，表面凝結沒有液體即可。取出容器放至溫涼，加入黃油全部揉勻吸收。（不要偷吃不然卷的時候就不夠了！٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و建議按比例多做一些，1.5倍最好吃。 ）加蓋保鮮膜冷藏備用。
  • 步驟 3/6
    檯面撒乾粉將發酵好的麵糰分成三份，排空氣擀成長方形加蓋保鮮膜鬆弛一會，麻薯取出分成等量三份，手上撲慄米粉或乾粉將麻薯擀開或直接拉開，均勻鋪在麵糰上。將紅豆泥均勻抹在麻薯上，撒上葡萄乾和核桃碎。捲起來收緊收口，滾圓拉長一點，整理成喜歡的形狀，二次發酵至兩倍大。
  • 步驟 4/6
    烤箱預熱180度，表面撲乾粉用刀片割出喜歡的紋路。烤20分鐘，注意觀察上色！
  • 步驟 5/6
    麵包體本身口感就很好，也可以做成抹茶味，麻薯內餡組合豐富，加入可可，抹茶，或者別的點心餡料。也可參考全麥雜糧乳酪麵包的內餡。這款軟歐整體口感不會很甜 ，淡淡的清甜。還有很多市售的紅豆沙口感偏甜，請依口味自行調整用量。
  • 步驟 6/6
    (๑╹ڡ╹)╭多種口味內餡，保鮮袋室溫儲存三四天都是軟的。及時吃不完請冷凍儲存！
小貼士

製作麻薯可直接用麻薯預拌粉，有新增糖粉和奶粉，所以按個人口味適量減糖。可可麵糰部分我一般都會邊揉邊多加10～20g水，供參考。

卷的時候一定要收緊收口，受熱麻薯可能會爆出來。

出現口感硬，口感溼，粘手，甜了淡了，爆漿，發不好等等，都是自己的問題，不要隨性改配比，請注意細節！細節！細節！

操作中遇的各種問題，都已經回答過太多次了！！！所以有疑問請在評論區找答案，沒有精力每天回覆那麼多重複重複再重複的問題。

釋出於 2018-10-22
186
相關菜譜
寫評論