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麻薯果乾可可麵包
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ohm天穹

可可味的麵包，內裡夾著Q彈的麻薯，還有營養豐富，酸甜美味的果乾，吃起來很有層次的麵包哦。

時間:1-2小時
食材
麵包用高粉 200g
全麥粉 80g
老麵糰 50g
水 80g
雞蛋 50g
酸奶 50g
糖 50g
鹽 3g
酵母 4g
橄欖油 10g
麻薯用水磨糯米粉 70g
玉米澱粉 20g
糖 30g
奶 120g
玉米油 10g
餡用葡萄乾 80g
紅糖 10g
朗姆酒 少許
熟核桃仁和南瓜仁 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    1將雞蛋、水和酸奶放入麵包桶中，兩角分別放入50克糖和鹽。將老麵糰撕成小塊放入麵包桶中，加入高粉、全麥粉和可可粉再倒入橄欖油，麵粉上挖個小坑倒入酵母。攪拌一下無干粉放入麵包機揉麵25分鐘。
  • 步驟 2/11
    葡萄乾清洗一下，用紙擦去水份。加入少許朗姆酒拌勻增加風味。加入10克紅糖，用雙手搓揉，讓紅糖包裹滲入葡萄乾中。倒入熟的核桃和南瓜仁拌勻，餡料備用。
  • 步驟 3/11
    下面做麻薯，將水磨糯米粉稱重.
  • 步驟 4/11
    加入玉米澱粉、糖、奶和玉米油。
  • 步驟 5/11
    攪拌無顆粒。
  • 步驟 6/11
    蓋上保鮮膜，微波爐高火3分鐘即可，取出晾涼分成六份，蓋上保鮮膜備用。
  • 步驟 7/11
    麵糰揉好後一發至2.5倍大。 12取出分成六等份。
  • 步驟 8/11
    取一份麵包胚放上麻薯擀大片，放上餡料。
  • 步驟 9/11
    卷緊成長條狀，比法棍模具稍短一些最好。 放在法棍模具上。
  • 步驟 10/11
    二發五十分鐘左右。
  • 步驟 11/11
    烤箱200度預熱，麵包取出撒粉割口 烤箱調至190度放入烤30分鐘取出晾涼。
小貼士

小貼士：

1葡萄乾清洗後要用吸油紙吸掉水份。

2加入老麵糰可以延緩麵包的老化，沒有可以不加，儘快食用。

3此食譜是學廚小法棍模具兩盤的量。

4麵包桶中的麵粉提前用刮刀攪拌一下無干粉是為了在麵包機裡攪的時候不會濺到加熱管上。

釋出於 2023-05-01
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