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米歇爾可可麵包（無油無糖）
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昌彈指滅世

米歇爾可可麵包，無油、無糖、免揉，一直是隻聞其名，今日裡終於自己得償了，雖然外表看著有些扭巴，一口咬下去，卻會讓人驚喜地發現，原來這是一款內心柔弱卻很豐富的原麥味麵包。米歇爾可可麵包的含水量非常大，達到90%，全程免揉，操作非常簡單，透過多次發酵加上烘烤來完成，就算新手也完全可以嘗試哦。

時間:1-2小時
食材
水 180g
普通酵母 2g
鹽 3g
麵包粉 190g
可可粉 10g
烘焙用巧克力豆 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    取一容器，倒入水和酵母，用手抽攪拌至酵母溶化
  • 步驟 2/16
    加入鹽，繼續用手抽攪拌至鹽溶化。
  • 步驟 3/16
    倒入其他所有材料。
  • 步驟 4/16
    用矽膠刀混合均勻至無干粉。容器蓋上保鮮膜溫暖處發酵40分鐘。
  • 步驟 5/16
    發酵結束，因為麵糰含水量很大，所以可以手上沾手粉取出麵糰。
  • 步驟 6/16
    矽膠墊上撒上乾粉，手上也可以沾適量乾粉，將麵糰輕壓排氣壓扁成正方形。
  • 步驟 7/16
    將麵糰左右各向內折起。
  • 步驟 8/16
    再上下向內折，折成一個正方形。翻面後放入容器進行第二次發酵40分鐘。
  • 步驟 9/16
    第二次發酵結束後，重複第一次發酵後的步驟：排氣、左右向內折、上下向內折，翻面後放入容器進行第三次發酵40分鐘。
  • 步驟 10/16
    第三次發酵結束後，取出麵糰，用擀麵杖擀成1CM左右厚度的長方形麵糰。
  • 步驟 11/16
    然後大致切成四等份。
  • 步驟 12/16
    隨意扭幾下，放入合適的模具內。放入烤箱進行第四次發酵30分鐘。
  • 步驟 13/16
    最後一次發酵結束，烤箱180度預熱，預熱結束，送入烤箱中層，烘烤20分鐘左右。
  • 步驟 14/16
    成品
  • 步驟 15/16
    成品
  • 步驟 16/16
    成品
小貼士

本方子水量比較高，操作時會用到大量手粉。

釋出於 2020-01-16
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