紅糖桂圓麵包（70%中種法） - 紅糖桂圓麵包（70%中種法）的做法,紅糖桂圓麵包（70%中種法）怎麼做好吃,紅糖桂圓麵包（70%中種法）的家常做法 - 京細菜譜

紅糖桂圓麵包（70%中種法）

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紅糖桂圓麵包（70%中種法），配方參考金大旺老師，改成了70%中種冷藏發酵，適合上班族分兩天做~

食材

中種適量

金像高粉 10%

酵母 1%

水 16%

主麵糰適量

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烹飪步驟

步驟 1/4

中種麵糰：酵母用水化開，加入高粉揉麵團，室溫發酵半小時，放進冰箱冷藏發酵20小時左右。（我一般是頭天晚上和好中種，放冰箱到第二天晚上回來製作）
步驟 2/4

中種回溫1小時，撕成小塊，與主麵糰內除桂圓乾外以後油法揉至擴充套件狀，加入提前泡軟並瀝乾（一定要瀝乾）的桂圓乾揉均勻。
步驟 3/4

揉好的麵糰發酵到2－2.5倍大，分割成小團，滾圓靜置15分鐘，整成橄欖形。
步驟 4/4

發至兩倍大後，在表面割口，撒上面粉，烤箱預熱160度，烘烤25分鐘，出爐。

小貼士

60%的含水量而已，出來是個超級軟妹紙~懶得拿鏟子用夾子夾出來深深的印子好心疼。。。糖量不大，喜歡吃甜的可以DOUBLE糖哦~

釋出於 2018-07-07