jxcaipu logo
紅糖全麥麵包（波蘭種）
3.9萬 熱度 132 收藏
張良net

香軟的紅糖全麥麵包，少油低脂，補血補氣，適合女性老人健康食品

這款麵包我採用了波蘭種，經常吃麵包的的寶寶一定知道，波蘭酵頭的麵包成品組織超級細膩柔軟，像雲朵棉花般輕盈，拉絲如棉絮，綿軟醇香。

波蘭種操作簡單，可以提前一晚做好酵頭放冰箱冷藏發酵，也可以早晨做好，晚上在進行操作。上班族也可以做，騰出點零碎時間就能完成。

時間:1-2小時
食材
波蘭種 ：
高筋麵粉 50克
水 50克
酵母 1克
紅糖水 ：
紅糖 50克
開水 80克
主麵糰 ：
高筋麵粉 150克
黑麥粉 100克
水 80克
奶粉 15克
鹽 2克
酵母粉 2.5克
黃油 20克
表面裝飾 ：
白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    波蘭種的材料全部混合用刮刀拌勻，蓋上保鮮膜發酵至3倍大
  • 步驟 2/14
    紅糖用開水拌至完全融化，放涼備用（夏季建議提前做好放入冰箱冷藏涼後在使用）
  • 步驟 3/14
    波蘭種無論是室溫發酵，還是冷藏發酵都可以，主要是看狀態，膨脹至3倍大表面呈現很多大氣泡就可以使用了
  • 步驟 4/14
    主麵糰材料（除黃油外）全部投入廚師機，波蘭種酵頭也放進去，混合揉至擴充套件狀態
  • 步驟 5/14
    然後加入黃油，揉至完全擴充套件狀態
  • 步驟 6/14
    即能拉出薄和不易破的手套膜
  • 步驟 7/14
    揉好的麵糰滾圓收口向下放入容器蓋上保鮮膜進行發酵，發酵至2.5倍大，手蘸乾粉輕戳不塌陷不回彈
  • 步驟 8/14
    發酵好的麵糰倒扣出來，按壓排氣
  • 步驟 9/14
    然後均分成12然個小麵糰滾圓
  • 步驟 10/14
    做好依次做好排入烤盤，將麵糰中心處戳一個小窩，全部做好放入35-38度的環境下進行2次發酵
  • 步驟 11/14
    發酵至1.5倍取出，表面噴水或者刷蛋液也可以，然後均勻的撒上白芝麻
  • 步驟 12/14
    放入預熱好的烤箱，上下火180度烘烤20分鐘左右
  • 步驟 13/14
    烤好立刻取出，轉移到烤網上，放置手溫密封儲存即可。
  • 步驟 14/14
    成品
小貼士

一次發酵的時候，如果手蘸乾粉輕戳麵糰塌陷代表發酵過度，如果回彈代表發酵不足。

這款麵包也可以夾餡操作，餡料選擇你喜歡的口味就行。

釋出於 2022-12-01
219
相關菜譜
寫評論