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紅糖全麥麵包
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睡懶覺

這次全麥麵包粉用的紅禿頭的全麥粉，僅西北甘肅古浪縣一帶作為一種特產還有少量種植的紅禿頭旱地小麥，紅禿頭小麥極致的品質，麵粉筋度高，蛋白質含量遠高於其他品種，富有濃厚的麥香，真可謂製作麵條最上等的原材料。可是隨著黃河灌溉工程的推進，這種旱地小麥的種植面積越來越少了。

產品具有爽滑

時間:1-2小時
食材
全麥粉 300g
紅糖 35g
酵母 4g
牛奶 140g
黃油 18g
鹽 2g
全蛋液 35g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將麵粉，牛奶，酵母，紅糖先放入廚師機的攪拌盆中（新增牛奶的時候注意麵粉的吸水量，再就行調整）
  • 步驟 2/9
    然後安裝在廚師機上就行揉麵
  • 步驟 3/9
    揉到麵糰可以抻開加入鹽和黃油，繼續揉
  • 步驟 4/9
    直到麵糰揉到完全擴充套件階段，也就是大家所說的手膜
  • 步驟 5/9
    再將麵糰揉光滑
  • 步驟 6/9
    放入盆中進行第一次發酵，發酵到原麵糰的兩倍大即可，一發沒有特定時間45分鐘到1小時不等，注意觀察麵糰的體積，這由多重因素，天氣，室溫的變化都會影響到麵糰的發酵速度
  • 步驟 7/9
    發酵好的麵糰光澤度很好
  • 步驟 8/9
    在發酵好的麵糰中間部位用手扎一個洞無回縮就可以了
  • 步驟 9/9
    然後你拔開面團的一側會看見明顯的蜂窩狀
小貼士

由於天氣和室溫的變化，發酵不能完全看時間，一定要注意觀察麵糰本事的變化

次方雖然加了35克紅糖但是基本沒什麼甜味，所以沒必要減糖量！另外全麥粉本事纖維較粗，不是很細膩的口感，只是麥香味和其本事的營養很高

烤箱溫度一定要按照自己的烤箱溫度烘烤，因為很多電腦版烤箱用180度烤就完全成黑炭了，所以結合自己烤箱的情況操作

如何烤箱上火溫度高，上色後可以蓋錫紙

釋出於 2018-11-28
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