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核桃紅棗全麥麵包
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喜歡吃全麥麵包那種粗糙口感的人畢竟少數，加上又貴，每次去麵包坊買總是斷貨，而且濫竽充數的假全麥麵包也很多，那種就是色素加進去其實還是普通麵包又軟又松，根本看不到麥麩，往往重油重糖。於是就決定自己做，又健康又放心。

時間:1-2小時
食材
全麥粉 125g
高筋麵粉 130g
安琪酵母粉 15g
鹽 1匙
冰糖粉 2匙
黃油 20g
核桃 4個
紅棗 5顆
伊拉克棗 2顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先用溫水半碗，將酵母粉放入，靜置10分鐘。注意一定要是溫水，這樣有益於保持酵母的活性，這樣後續的發麵才能正常進行。
  • 步驟 2/9
    取一個乾淨的盆，倒入全麥粉，高筋麵粉，糖粉，鹽，混合後，從中間挖一個洞，往裡面倒入上述靜置好的酵母粉液。從外圍往中間和麵。
  • 步驟 3/9
    將核桃去殼放袋子裡碾碎，紅棗去殼，伊拉克棗去殼切碎，倒入步驟二中，繼續和麵。
  • 步驟 4/9
    像做其他麵食一樣，揉至光滑後加入黃油繼續揉，我喜歡邊揉邊摔打，一直到三光，即面光，手光，盆光，就完成和麵了。蓋上溼布在溫暖的地方發酵，冬天要一個小時左右。
  • 步驟 5/9
    發酵的時間可以去幹其他事情了，一個小時之後，開啟蓋子，手指戳進去如果洞不能立刻回籠就代表第一次發酵就完成了。
  • 步驟 6/9
    然後在案板上灑些乾粉，把面排出空氣，分成三個麵糰整出大致形狀。在烤盤上鋪上錫紙
  • 步驟 7/9
    烤箱溫度30℃左右，5分鐘後關掉，將第一次發酵好的麵糰放入，在烤箱裡放半碗開水，以達到適當的溼度，進行第二次發酵，時間大致50分鐘。發酵完之後體積會再大一倍。
  • 步驟 8/9
    想達到成品金黃的話可以在外面刷一層蛋液，我這次沒刷。發酵完成的在表面劃出造型，在表面灑上乾粉。
  • 步驟 9/9
    把上述發酵時用的水取出，然後180℃將麵糰烤制20分鐘。
小貼士

這個麵包製作的關鍵是兩次發酵

釋出於 2018-10-30
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